芋头这样挑、吃更健康

市面上有大芋头和小芋头，大芋头一般是荔浦芋头，小芋头一般是毛芋。

营养：相差不大，小芋头黏液蛋白含量更高，大芋头淀粉和纤维含量较高。

口感：大芋头芋肉黏液少、淀粉含量高、水分少，口感比较硬，偏粉质，适合炖肉吃。小芋头比较软，口感细腻，适合直接蒸着吃。

挑芋头要看4个地方：

看外表 芋头上方白色部分越少越好吃，表面最好带一点湿润的泥土，这代表芋头是刚从地里挖出来的，更新鲜。

看纹路 观察芋头底部的切口，紫色纹路越多，口感越好。

看根须 根须少、硬实的芋头品质比较好，根须部位一般会有一些小洞，建议挑数量多的。

看重量 同等大小的芋头，重量越轻，淀粉含量越高，水分越少，吃起来更健康。

处理芋头时需注意，芋头喜温恶冷，不耐低温，不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处；芋头黏液含有皂苷，直接接触皮肤可能引起过敏，如果需要给生芋头去皮，建议戴手套，若不小心沾到黏液，可涂抹生姜、醋或在热源上烤一会手止痒，注意距离和温度，以免烫伤；芋头一定要煮熟，否则黏液会刺激呼吸道、胃肠道等，引起不适，筷子插进芋头里，能轻松穿透就说明熟透了。

食用提醒：芋头与肉炖一起，肉中脂肪与汤中盐进入芋头内部，入味又好吃，但低钠、低脂的好处就没有了，甚至可能导致油脂摄入超标，所以有心脑血管问题患者要控制炖肉中芋头的摄入量。身体健康者也建议根据实际情况来决定吃多少，适量吃问题不大，但主食最好能减半。  卫 月