运城“十三花”：藏着最本真的人间烟火（下）

平陆县的滋味，热辣绵长，藏着山野的清新气息。油泼面堪称视觉与味觉的双重冲击，手工扯制的宽面煮熟后铺在鲜嫩的山地黄牛肉上，热油浇下瞬间，辣香、肉香与面香腾起阵阵红云，满碗红运，香辣过瘾，一口下去，酣畅淋漓；张店羊汤汤色鲜美，肉片嫩滑，配着羊油辣子，无论春夏秋冬，喝上一碗，都是一种解馋、一次过瘾，暖身又暖心；蒸百合作为明清皇室贡品，鳞片肥厚，蒸制后清香软糯，兼具润肺功效，是天然的养生美味；镜糕在木质小笼屉中蒸熟，软糯香甜，承载着三代人的街头记忆，一口下去，满是怀旧的温情。

河津市的美味，自带黄河的雄浑气息，鲜醇与酥甜交织，独具特色。油焖黄河大鲤鱼堪称河鲜珍品，选用黄河龙门的鲜活鲤鱼，经精心煎制后，以秘制酱汁慢焖，汤汁浓稠红亮，入口肉质紧实，鲜嫩入味，尽显黄河馈赠的本真滋味；泡泡油糕在油锅中绽放成乳白花苞，面皮以开水和大油烫熟，内馅由白糖、黄桂、玫瑰等调制，咬开瞬间，甜香四溢，酥松的口感如云朵般轻盈，让人回味无穷；坐碗子（猫耳朵）造型别致，小巧可爱，煮熟后配以韭菜、蒜苗、西红柿调制的菜汤，软韧爽口，酸辣开胃，是河津人喜爱的家常小食。

芮城县的风味，兼具千年底蕴与鲜香醇厚，每一道都透着古魏大地的韵味。芮城石子饼是远古的回响，河卵石在锅中噼啪作响，仿佛180万年前初火重燃的声音。石子饼色泽焦黄，入口酥脆，咸香中混着谷物烘烤的天然滋味，爽口又养胃，是穿越千年的美食传承；阳城卤肉起源于唐代，以32味药膳卤制，皮软色鲜、肥而不腻，久放不腐，夹入千层饼食用，堪称绝配，肉香与饼香交织，满口都是千年的风味；牛肉汤选用条山黄牛肉，配数十种药材熬制，鲜香浓郁，佐以粉丝、饼丝，风味更佳，是芮城人冬日里的暖心美味；八大碗作为传统宴客菜，四荤四素蒸制而成，蒸酥肉、蒸排骨等菜品尽显“仙乡古魏”的特色，每一碗都是对宾客的诚挚礼遇。

夏县的美食，藏着古邑清韵与家常滋味，质朴却不失精致。粉浆饭风味独特，以豌豆或板豆发酵的粉浆为底，加入黄豆、花生、面条等熬制，酸辣香浓，是夏县人最爱的家常味道，一碗下去，心、胃都是舒畅；馉圈馍将面粉与鸡蛋、花椒叶揉成圈状烤制，外酥里嫩，越嚼越香，常作为婚庆礼品，传递着喜悦与祝福；祁家河蜂蜜麻花以中条山蜂蜜调味，香甜酥脆，满口蜜香，是山野馈赠的甜蜜好味；柴火慢炖的土鸡，肉质鲜嫩，原汁原味，汤汁浓郁，是农家宴席上的必备菜，每一口都是大自然的味道；油煿凉粉将凉粉热炒后加入馍片，风味独特，唇齿留香，是夏县街头常见的地道美食。

绛县的滋味，藏着非遗智慧与山野鲜香，每一道都透着河东大地的灵气。饸饹面以小麦面或荞麦面为原料，经传统工艺压制而成，口感筋道十足，配羊肉汤或酸菜汤皆相得益彰，是绛县人喜爱的家常面食；馉糘作为历史悠久的非遗面食，将和好的面捏成环形或长条形，埋入草木灰中烤制，外脆里软，麦香纯粹，是婚嫁等喜庆场合的必备美食，承载着绛县人的民俗文化；五香牛肉选用中条山自然放养的山地黄牛，经多道工序加工而成，肉质软烂飘香，回味无穷；乳白羊汤以放养山羊为主料，长时间熬煮至汤色乳白，醇厚温补，是绛县早餐文化的灵魂，一碗羊汤下肚，浑身自觉通透。

垣曲县的山野风味，独树一帜，藏着传统的养生智慧。和子饭，亦称米淇，是饭菜合一的经典美食，以小米、豆类、薯类、蔬菜及面条为原料，融合炝、炒、熬等多种工艺，用铜勺炝葱花调味，营养丰富，口感醇厚，契合传统中医“药食同源”的养生理念；炒祺作为省级非遗，以白面、土鸡蛋为主料，辅以芝麻、五香粉等，经本地白土高温翻炒而成，色泽焦黄、外焦内脆，常食可固齿养胃；蛋炒青麦碾转是春季限定美味，未成熟的小麦粒碾碎后与鸡蛋同炒，清新的麦香与浓郁的蛋香交织，满口都是春天的气息，是大自然馈赠的时令佳肴。

从黄河之畔到中条之巅，从古城街巷到田园村落，运城的美食是山水的馈赠，是文化的沉淀，更是烟火的温情。十三地风味各有风骨，却共同酿成了这座华夏古都独有的味觉盛宴。不妨循着香气而来，让舌尖遍历河东烟火，在一口鲜香里，读懂华夏文明的悠长与醇厚，感受运城“十三花”的独特魅力——一味一乾坤，一食一匠心。

杨金贵