烟火街巷里的清凉“食”光

来运城旅游过夏天，暑气虽盛，本地人却有现成的“降温秘籍”——街头巷尾的清凉美食，全是实打实的解暑“硬菜”，冰沙裹着果仁香的雪花酪，酸辣开胃的运城凉菜，能“舀着喝”的三白瓜……这些带着烟火气的味道，才是打开运城夏天的正确方式。

万荣三白瓜

见惯了绿皮红瓤的西瓜，来试试万荣三白瓜吧——白皮、白瓤、白籽，像一块藏在田间的“白玉”。七八月份正是尝鲜时，摘下经储存后，瓜瓤会化为蜜汁状，切个小口舀着喝，清甜多汁，加勺白糖或蜂蜜更添甘醇。它清热去火，还自带“低糖属性”，糖尿病人和减肥人群也能放心解馋。只是产量少，多被本地人“内部消化”，遇上了可得抓紧这口“夏日限定甜”。

运城凉菜

运城凉菜的灵魂，全在那碗“秘制料汁”里。花椒、八角、洋葱等香料经热油激出香味，再调入蒜水、辣椒油、米醋或本地特有的柿子醋——不同于山西常见的老陈醋，凉菜里的醋带着些清爽微甜，恰好中和了辣意。凉菜里必尝炸茄子，外皮酥软、内里吸足料汁，咬下去，酸辣鲜香全都在嘴里炸开。随便找家老街老店，甚至超市的凉菜柜，都能尝到这份独有的“运城味道”。

拌面菜

夏日没胃口？运城人的家常拌面菜便是解药。时令蔬菜或者山野嫩菜切碎，拌上面粉蒸熟，松软中带着自然的菜香，再浇上特调的蒜汁与辣椒，酸辣劲儿上来，瞬间唤醒沉睡的食欲。这一口，既有烟火气，更藏着妈妈的味道，是属于运城人夏天的“治愈系”美味。

万荣凉粉饸饹

“宁舍一顿山珍海味，不能错过凉粉饸饹”，这道万荣特色美食，堪称夏日“开胃神器”。晶莹剔透的凉粉滑嫩Q弹，配上软滑有嚼劲的饸饹，浇上酸辣料汁，一口下去，凉丝丝的触感像“舌尖开了空调”，瞬间驱散暑气。凉粉的清爽与饸饹的麦香在嘴里交织，酸辣开胃，是街头巷尾最受欢迎的“消暑快餐”，吃一碗，浑身舒坦。

雪花酪

雪花酪是由奶粉、白糖等加水搅打成的冰沙，似雪非雪、似冻非冻，捧在手里便带着丝丝凉意。吃前淋上琥珀色的蜂蜜，撒一把香脆花生、绵密红豆，再浇一勺酸甜果酱，冰沙的甜润混着果仁的清香在舌尖化开，层次丰富引人惊喜。盐湖边的小摊、夜市里的推车都是它的“主场”，逛累了买上一杯，一口下去，暑气全消。

晋糕

爱吃“糯叽叽”的朋友，可别错过运城的晋糕。红枣与江米一层压着一层码得紧实，慢火蒸腾间，米吸足了枣的甜蜜，枣浸透了米的清香，蒸得软糯黏糊，裹着一股子自然的甜润。出锅放凉，撒上一层白糖，挖一勺送进嘴，米香、枣香在舌尖缠成一团。冷藏后更添清爽，夏日午后吃一块，解馋又舒心，是老运城人夏日里的“甜蜜回忆”。

这些藏在街头的清凉美食，是运城人对抗暑热的智慧，也是给游客的味觉惊喜。来这儿走一趟，把雪花酪的冰、三白瓜的甜、凉菜的爽都尝遍，一起过个运城“舌尖上的夏天”！

 记者 赵泽艳