扔掉5种“高危剩菜”

剩下的凉拌菜 凉菜没经过加热，食材处理和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就很容易食物中毒。

冷藏4天以上的剩菜 李斯特菌在低温下也能在冰箱里繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。建议炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3天—4天，肉汁、肉汤最多放1天—2天。所以剩菜最好下一顿或隔天就吃了，勤检查着点冰箱，不要把剩菜放好几天还拿出来吃，即使彻底加热也不行。

停电4小时后冰箱剩菜 停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以建议，如果停电超过4小时，冰箱冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬、鲜奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

没有彻底加热的剩菜 人们吃剩下的菜会沾染口水，口水里会有细菌，如果不彻底加热灭菌很容易中毒。怎样才算彻底加热？专业上是要求食物的中心温度达到74℃以上，建议在加热剩菜时，给菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。另外，不建议使用慢炖锅加热剩菜剩饭，因为它的加热速度缓慢，可能会促进细菌生长。

室温放置超2小时剩菜 不管生肉还是熟食，都不应在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果室温超过32℃，这个时间要缩短到1小时。这是因为32℃接近细菌最适宜的生长繁殖温度，在这样相对较高的温度下，细菌繁殖速度更快，食物更容易变质。 张 倩