春天必吃健康蔬菜

荠菜：春天的“野菜之王” 荠菜是春季最常见的野菜之一，素有“野菜之王”的美誉。荠菜属于十字花科，富含维生素C、叶酸、胡萝卜素、钙等多种营养成分，尤其是钙含量极高（294毫克/100克），蛋白质含量也不低（2.9克/100克）。荠菜还含有丰富的膳食纤维（1.7克/100克），有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

用荠菜包饺子和馄饨，或者做荠菜豆腐汤都是很不错的选择，清香扑鼻，口感鲜美。此外，凉拌荠菜也是一道简单又美味的春日小菜。

春笋：脆嫩爽口的“山珍” 春笋以低脂肪高膳食纤维著称，并富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。

春笋可荤可素，做法多样，风味各异。炒、炖、煮等皆成佳肴，油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖鸡等都是比较经典的做法。春笋口感脆嫩，食后满口清香。不过，春笋虽然美味，但含有的粗纤维较多，幼儿、老年人等消化功能较弱的人群应适量食用。此外，春笋中的草酸含量较高，建议焯水后再烹饪，以减少草酸对健康的负担。

苜蓿：营养丰富的“牧草之王” 春天是苜蓿生长最旺盛的季节。苜蓿营养价值非常丰富，富含维生素C、叶酸、胡萝卜素等营养素，其中维生素C含量高达102毫克/100克，β-胡萝卜素的含量高于胡萝卜。更值得一提的是，苜蓿中含有较多的苜蓿皂苷，能辅助调节血脂。对于血脂偏高的人群，苜蓿是十分不错的食材。苜蓿中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，避免便秘。

将苜蓿清炒、凉拌，或者做成苜蓿鸡蛋饼等都是不错的佳肴，口感清新，营养丰富。

豌豆苗：鲜嫩可口的“绿色精灵” 豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，鲜嫩爽口，营养丰富。它富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维以及丰富的黄酮类抗氧化物质，炒菜、凉拌或者做汤、下火锅都是不错的选择。

香椿：独特的“树上蔬菜” 香椿是香椿树的嫩芽，富含维生素C和锌元素，含量分别为40毫克/100克和2.2毫克/100克。香椿中的维生素C含量比橙子的维生素C含量还高。香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃、增加食欲的功效。

香椿最常见的吃法是香椿炒鸡蛋，香气扑鼻，口感独特。此外，香椿还可以用来拌豆腐、做馅料，或者炸成香椿鱼，别有一番风味。香椿食用前最好用沸水焯一下，去除其中的亚硝酸盐。

姚建义