五谷杂粮有健康 宁一日无肉 不可一日无豆（下）

嘉宾王水成：全国食疗养生大会高级顾问，国家一级健康管理师。

【问】黑豆、黄豆、青豆，和其他的常见豆子有什么区别，对身体有哪些好处？

【答】大豆类不同于其他红豆、绿豆等，是豆类家族中最特殊的一位。别的豆类主要优势是淀粉含量高，可作为粮食，大豆的优势在于蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当，是植物蛋白最主要的食物来源。另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞的重要组成部分，是健脑的好东西，黄豆加工成豆干、豆皮、豆腐等食品是我们餐桌上的常客，建议不管大人还是小孩每天都要保证一餐有豆制品食物的摄入，对大脑发育、智力增长都有好处。而且黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，也非常适合老年人。

黑豆是中医认为非常保健的天然食物，能够达到补气养血的功效。经常吃黑豆，不仅身体会变好，还可以让我们的头发变得更加的乌黑。睡前将黑豆泡上7小时~8小时，第二天早上放到豆浆机里打成豆浆喝，很方便。也可以把黑豆炒制后当零食吃，也是不错的选择。

【问】黄豆和黑豆都是我们经常食用的豆子，而青豆生活中食用不多，营养价值怎么样？

【答】青豆是种皮为青绿色的大豆，主产区在东北。青豆种子成熟初期营养价值较高，但是新鲜种子在常温下易霉变受细菌污染，所以一般采用冷冻保藏法。先将成熟的青豆荚剥去，将种子收集起来稍晾干，装入保鲜袋冷冻保存，可保鲜半年之久。我们在超市购买的青豆都是在冰柜冷冻区存放的。青豆中富含有较多维生素、活性蛋白，多种抗氧化成分，能够有效去除体内的自由基，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。青豆的这些营养价值很受广大女性朋友的喜欢。

【问】青豆在运城一带确实不多食用，能否推荐几种食用方法，让大家学起来。

【答】青豆炒虾仁

材料：虾仁、青豆、鸡蛋清、蒜、盐、酱油、味精、生粉。

1.将虾仁加入蛋清中混合均匀，食盐腌制后，加入适量的生粉搅拌待用；

2.锅中加入适量的食用油，然后爆香葱花后将青豆加入，待到青豆快要炒熟后将腌制好的虾仁加入翻炒，接着加入适量的食用盐和味精调味即可食用。

炒青豆香干

材料：青豆、五花肉少许、香干少许、蒜、盐、酱油和油辣子适量。

1.将青豆放入沸水中煮3分钟捞出过凉；

2.五花肉切粒，香干切丁，锅中少许油下入五花肉煸炒至出油；

3.然后下入蒜末煸香，倒入香干加入酱油略炒，加入青豆炒至微干；

4.然后加入少许清水，放入盐，盖锅煮至青豆熟后大火炒干水出锅即可。喜欢吃辣的，可以放油辣子。

日常生活中，每天吃些豆类食物补充身体所需蛋白质，以增强我们的抵抗力。