“饼”承老手艺 焕发新“食”力

记者 董战轩 通讯员 曹文娟

小饼如嚼月，中有酥与饴。距中秋节还有不到一个月的时间，我市各烘焙食品生产企业纷纷开足马力，加紧生产各式月饼。

走进河津市福嘉昌食品有限公司生产车间，记者看到工人们正忙着赶制月饼，香油和面、精调馅料、手工包制、模具塑型……一缕缕醇厚浓郁的饼香扑鼻而来，一屉屉新鲜出炉的月饼令人垂涎，生产车间一派繁忙景象。

“月饼生产销售具有较强的季节性，中秋节前一个半月是月饼生产销售的高峰期。”河津市福嘉昌食品有限公司总经理武敏告诉记者，“我们今年从7月下旬开始全力生产月饼。目前，在严格按照食品安全标准、确保产品的品质和安全的前提下，两条生产线满负荷运转，40余名员工轮班上阵赶制订单，每天能生产3000斤月饼，整个生产季预计生产15万斤月饼。”

近年来，传统手工月饼因其选料考究、工序严谨、制作精良、质量上乘，越来越受到消费者的青睐。河津市福嘉昌食品有限公司前身是河津市副食加工厂，已有60余年的建厂历史，采用传统工艺手工制作的油炸、五仁等月饼一直深受当地及周边地区消费者的喜爱，在月饼生产销售上可谓“一枝独秀”。“福嘉昌”牌糕点于2023年上榜“山西好粮油”产品名单。

“吃月饼、送月饼是中秋节的传统习俗，更是一种文化传承、情感寄托。质量好、味道佳、价格实惠的月饼，是消费者的主流选择，也是我们这么多年在月饼市场站稳脚跟的重要因素。”武敏告诉记者。

面对消费者日益多元且个性化的需求，在保持“传统味”的同时，如何让“老月饼”散发“新味道”？对此，河津市福嘉昌食品有限公司坚持守正创新，不断更新设备、引进人才、改进配方、研发新品，推出无糖、软香酥、蛋月烧等系列产品，让“福嘉昌”既保留了传统手工月饼的风味，又增添了年轻人喜爱的品种。

在销售渠道拓展上，除品牌直销外，河津市福嘉昌食品有限公司面向河津市区及各乡镇（街道）20余家销售点配送月饼。同时，借助互联网优势，采取线上线下相结合的销售模式，让更多消费者品尝到河津的风味月饼，助力提升河津特色美食的知名度和影响力。