家中那个老酱瓮

□王守忠

流年似水，岁月如歌。现代化的生活用品虽然很多，但从前的老物件总让人难以割舍。

在我家厨房墙角的桌子上，放着一个上大下小、油光发亮的小酱瓮，高二尺许，口径一尺。从我记事起，家里厨房几经变迁，但这个老酱瓮一直在。每次炒菜做饭，放上一点老面酱，顿觉香味扑鼻，美上舌尖。

后来听母亲说，这个酱瓮是她跟父亲结婚后从舅家带过来的。那些年乡下人生活困难，夏天吃菜靠的是地里种的瓜瓜或野菜，一到冬天上下顿就全靠“馍馍蘸酱美太太”过日子了，所以，每到夏天入伏后，母亲都要晒几大盆酱，一种是黄面酱，一种是黄豆酱。

母亲做面酱时，总是先蒸一大锅“死面馍”。待馍出锅晾凉后，用刀切成一个个一寸见方的小块，装进干净的瓦瓮中，上面放上椿树叶，再拿一块干净密实的白棉布罩住瓮口，用一根麻绳箍好后，找块平整木板盖上，放在阴暗处捂上五天至七天，母亲说这叫“沤酱”。

等捂的酱长出许多霉菌丝后，下一步是“泼酱”。所谓“泼酱”，就是把带菌丝的馍块按需分别放入几个盆内，将事先准备好的凉开水倒入其中。这工序看似简单，功夫全在熬制的泼酱水中。烧凉开水时里面要按照比例加入食盐、花椒粉、茴香面等佐料。水晾凉后才能倒入盆中，既不能多，也不能少，以淹没沤的馍块为宜。浸泡的酱块变软后，用一个小擀面杖反复搅拌，最后搅成糊糊，放在烈日下暴晒。

母亲说，想做出好面酱一定要手脚勤快，中午太阳最毒的时候一定要多搅几次，这样才能把酱晒透，所以，不管中午多热，她过一会儿就要去搅动一次。三伏天的太阳毒，母亲怕晒伤我们，这活儿基本都是她来干。待盆里的酱晒到色泽透亮、质地黏稠拉丝、酱香扑鼻时，母亲便将这些晒好的面酱装入那口老酱瓮之中，以备食用。

母亲做的面酱，不仅色泽金黄，香味浓郁，而且十分干净卫生。晒酱时为了防止灰尘、蚊蝇，每年她都扯一块新的窗纱，裁好缝好，盖在盆上。夏天多雨，晒酱最怕雨淋。母亲每天晚上都要将那几盆酱端回屋里，第二天太阳出来再端出去，如此反复，母亲从不嫌麻烦，也从来没使唤过我们一次。

在物资匮乏的年代，我们兄妹四人就是吃着“馍馍蘸酱”长大的。后来我们外出上学，每次去学校，母亲都要给我们带一小瓶酱，里面再放点蒜和油辣椒，让我们与同学共享。再后来，我们参加了工作，但每次回家临走时都忘不了从老酱瓮中挖一大瓶母亲晒的面酱。

如今，母亲已离我们而去，但每次回家，我还是会习惯性地打开那个酱瓮看看。虽然今生再也吃不上母亲为我们晒制的面酱了，但浓浓的酱香味和伟大的母爱将永远留在我的心底。