三嫂煎包 走红“夏潮”

外焦里嫩的三嫂煎包 记者 杨洋 摄

7月的一个周末，下午4时许，住在运城经开区鼎鑫华府小区的王蓉从家出发，沿河东东街延长线一路东行，没多久就进入夏县境内。

继续沿夏县县城主干道行进，大约15分钟后，王蓉来到了白沙河畔的夏潮美食广场。此时的广场灯火通明，人潮涌动，各种美味散发出的香气扑面而来。

王蓉径直走到一家排着长队的特色小吃摊前，摊点周围的桌椅上已有人大快朵颐。食客赞不绝口的美食，不是什么大鱼大肉，而是三嫂煎包。

“三嫂煎包”——小吃摊点的名字。煎包，对于夏县人来说，是再熟悉不过的一道美味了。煎包有包子的模样，其馅料以韭菜为主，又配以粉条、鸡蛋等。但和包子不同的是，它是用油煎熟的。

只见摊点主人庞俊学迅速将两口煎锅铺满一个个“白胖胖”的生包子，然后盖上锅盖。五六分钟后，他揭起锅盖，一阵白气冒出。用小铲压压包子后，他旋即拿起油壶沿锅浇了一遍。顿时，滋啦啦的声音飞蹦而起，他又赶紧盖上锅盖。

这回等待的时间要短些，他再次掀起锅盖，用小铲给一个个包子翻个身。刚才“白嫩细皮”的包子，已有一面变得焦黄酥脆。

接下来就是“另一面”的“煎熬”。不过，这个时间是很快的。两口锅里的煎包刚一出锅，就被排队的人抢购一空。

再看庞俊学的身后，五六个中年妇女忙而有序地拌馅、捏皮、包包子。

就这普普通通的煎包，除了当地人喜爱，每天还有不少外地人专程开车过来吃。有时候下大雨，庞俊学就不出摊了，可总接到食客的问询电话。

其实，庞俊学做煎包的时间并不长，但靠着夏县人特有的“四精品质”，让自己收获了一拨又一拨的回头客，也把三嫂煎包做成了夏潮美食广场的网红店。

庞俊学是夏县裴介镇石桥庄村人，早些时候，从事过餐饮行业。去年年初的时候，赋闲在家的他一时不知该干什么，就听从好友的建议，做起了煎包。

在好友看来，庞俊学有餐饮经验，做出来的味道肯定差不了；煎包又有着广泛的群众基础，价格实惠不愁卖；干这行不需要投入太大，先从流动摊点做起就行。

好友这么一分析，庞俊学就心动了。说干就干。正好村里有集会，他就小试牛刀。没想到，市场反响还不错。进而，他又赶了镇上的庙会。“庙会人多，一下子就火了。”庞俊学说，“许多顾客就建议，得有根据地了。”彼时，夏潮美食广场正好开业。他迅速锁定了一个摊位，让食客找有去处。

刚开始就他们夫妻俩，一口锅，人多的时候，父母偶尔来帮帮忙。可随着名气越来越大，排队的人越来越多，他又雇了七八个人，增加了一口锅。

“即使如此，还是供不应求。”庞俊学说，“但只能这样了，锅这块交给别人我不放心。”

前述说的“四精品质”，从庞俊学的言谈间就能品出一二。

“四精品质”是指精耕细作、精打细算、精明强干、精益求精。

精明强干，不用多说。能把三嫂煎包做得供不应求，足以证明这一点。精打细算，多说一点。“近10个人跟着咱干了，数以百千计的顾客等着吃咱的煎包了。”他说，“孰轻孰重，这笔账必须掂清。”

重点说说精耕细作、精益求精。这两点，庞俊学一点儿不含糊。

煎包馅料里最主要的是韭菜。对于韭菜的处理，庞俊学是要“去根扒皮的”。至于调料，他也都选择品牌类的，绝不以次充好。

“煎包没啥技巧，真诚就是诀窍。”他说，“人们就是冲着咱这味道来的，根本不能马虎。”

“皮薄馅多，就是好吃。”“吃一次就上瘾了，过段时间就会想。”“在家就做不出这个味儿。”……为了吃上这口，许多人宁愿排队等待。

庞俊学的二女儿今年参加高考。“本来答应女儿高考结束后，要带她出去旅游的，可实在走不开。”他有些愧疚地说，“女儿很懂事，几乎每天都过来帮忙。”

庞俊学告诉记者，9月开学的时候，一定要送一下女儿。到时候，就贴个通知，“三嫂休几天，送女上大学”。

 记者 景斌