老街口冷锅串串：冷锅热心肠 串小味道香

这是一家不大的店面，却承载着一个年轻人的古道热肠。

荤素搭配，香辣过瘾。

这个刚过而立之年的年轻人叫杜颂，是闻喜县郭家庄人，大学毕业后，干过文员、卖过干果、开过超市，一路走来跌跌撞撞，但从未放弃对美好生活的追求。

“咱就要像这小串一样，经过沸汤滚煮，反而散发出更浓烈的味道。”他笑着说，“小串把各种调料都吸收了，才有了自己的特别之处。”

穿串

说起串串，大家都太熟悉了。走在运城街头，随处可见串串摊或串串店。每每路过，那诱人的香味总会勾起人们对食物的向往。

既接地气，又充满烟火气，或许这就是杜颂开这家老街口冷锅串串的原因。

煮串

可别小看了这冷锅串串，这可是杜颂从成都学了一个月才带回来的。

那是2021年，一次偶然的机会，杜颂和几个朋友到成都金牛区游玩。到了饭点，他们就想寻觅个当地的特色小吃，来感受下天府之国的风土人情。

添加高汤

找来找去，就找了一家名为“厕所串串”的小店。食客很多，生意火爆，关键是味道特别，一下子就把杜颂吸引住了。

“顾客选好串，交给工作人员来煮，煮好后再放入盛好汤料的常温砂锅中，待上桌时，热串温度正好。”杜颂说，然后再选个适口的小料，就能享受串串的美味了。

招牌火锅粉

于是，成都的“厕所串串”在运城扎了根——市区禹都花园东门附近。了解那一片的人，都知道那里美味云集，“冷锅串串”的出现让万千“吃货”又多了种选择。

从底料到配汤、从穿串到煮串，最后再到小料的调制，杜颂在成都口味的基础上又进行适度改良，以期更符合运城人的饮食习惯。

绝味午餐肉

“那边以麻辣为主，咱这边不少人接受不了。”他说，“所以咱主打香辣，香而微辣，这样小孩子也可以尝一尝。”

走进老街口冷锅串串，放在店门口的煮锅飘出了独有的香味。顾客选好想吃的、爱吃的串串，交给工作人员就可以了。

爽口千层肚

“每种食材怎么煮，都是有讲究的。”杜颂说，“像土豆、莲藕就不能煮久了，否则就不爽口了；像肉串也要掌握好时间，确保最佳口感。”

若是面对上百种小串，犯了“选择困难症”，那就直接相信老板的良心推荐——牛肉串。该店的牛肉串选料精良、腌制入味，有孜然、蒜香、黑胡椒等多种口味可供食用。

老卤鹌鹑蛋

当然，这里除了可以随意拿取的串串，还有成都特色美食——无敌脑花、招牌火锅粉和爽口千层肚。

看那脑花，软糯香辣，入口即化；看那火锅粉，爽滑筋道，越嚼越香；看那千层肚，脆爽Q弹，余味悠长……

生活即有酸甜苦辣，不妨来把串串。荤素搭配，吃着有味；万物可串，解忧解烦。

 记者 景斌 荆毅萍

摄影 记者 张国平 景斌 荆毅萍