“糊涂先生”小锅烀饼好味道都是炖出来的

连续几天的春雨，将运城的温度拉回了个位数，有的人穿上了秋裤，有的人甚至把收起来的羽绒服都拿了出来。可是，这天说晴就晴了，前一天夜里还盖了厚被子，第二天又穿上短袖了。有人戏说，昆明是四季如春，运城是春如四季。

当然，人们还是喜欢晴空万里的，毕竟“五一”小长假就要来了嘛。

这个“五一”，想必会有旅游热潮，那么，旅途中赏景也好，看人也罢，最重要的是品尝当地的美食。

网上流行着这样一句话：旅游，就是从自己呆腻的地方跑到别人呆腻的地方。本期“好吃运城”就给大家介绍个“糊涂先生”小锅烀饼——一道本地人、外地人都能欣然接受的美味。

如果你是个资深“吃货”，可能会发现运城餐饮界类似小锅烀饼的吃法，还是不少的，比如东北铁锅炖、21分小锅炖等。也就是这两三年，进军“炖锅”的人越来越多。这从一定程度上说明，人们对炖出来的美食，还是比较感兴趣的。

“糊涂先生”是这家店老板景志会从事多年餐饮使用的一个名号。20世纪90年代，景志会就开始涉足餐饮业了。那会，他在市区河东广场附近开了家面馆，“量大好吃价格实惠，每天人都爆满”。

积累了一定资本后，景志会又南下做生意。兜兜转转，他还是觉得自己擅长做饭，于是，2019年再次回到运城，继续做餐饮。可是做什么呢？景志会多方考察，最终选择了小锅烀饼。

“这就好比咱的熬菜升级版，应该能被运城人接受。”于是，位于市区中心汽车站北100米路西的小锅烀饼开业了。

为了更适合运城人的口味，景志会在东北铁锅炖的基础上进行改进升级，研发出特别的秘制酱料。该酱料久煮不清淡，且越煮越香浓，保证口感的同时，又保留了菜品的营养价值。

始于颜值，终于口味。将土豆、油豆角、南瓜、玉米等辅料一一下锅，再将自选的或排骨、或鸡块、或筋头巴脑覆在辅料上，接下来就是盖上锅盖静静等待了。约莫二十分钟后，夹杂着香味的热气不断沿着锅边溢出，锅里的浓汤与菜品融合，也发出“咕嘟咕嘟”的声响，此时的食客也早已迫不及待了。

在外吃饭，除了口味，食材的安全也是人们关心的。该店承诺，不使用冷冻肉，所有肉类均采用鲜肉；不卖隔夜饭菜；不使用复合汤料，每一锅用的汤都是熬制3小时以上的骨汤；不使用劣质原料，使用的原料全部符合国标。而且，该店是明厨亮灶式的经营环境，食客不仅可以看到新鲜的食材，还能够一睹菜品的加工过程。

“我们对环境卫生很在意，除了常规的打扫，每天都会早来10分钟，对一些卫生死角进行清理。”景志会说，“没有一个好的就餐环境，顾客不放心，那店是经营不长久的。”

目前，景志会已成功注册了“糊涂先生小锅烀饼”商标，也在万荣、襄汾等地拓展了直营店，永济店也在紧张筹备中。他想把这个品牌进一步做大，让更多人吃到真材实料、营养美味的小锅烀饼。

雨过天晴，正是踏春休闲时。邀上三五个好友，点上一份小锅烀饼，有吃有喝、热热闹闹，既大饱了口福，又抚慰了身心，何乐不为！

记者 景斌 荆毅萍

■本栏摄影 记者 张国平 景斌 荆毅萍