野菜虽好 但不能贪吃

王超

春日正暖，不少市民走出家门挖野菜、踏青品尝舌尖上的“春天”。但是，值得注意的是，近几年误食野生植物中毒的事件时有发生。

•野菜是上好食材和药材

现在人们吃野菜主要是为了有趣、好吃、有营养，挖野菜、吃野菜也是一种“慢生活”。野菜美味新鲜，无农药种植污染、营养丰富，清新可口，是上好的食材，也是极好的药材。野菜维生素和矿物质的含量相对高，但是某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值。很多野菜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，要搭配脂肪类的食材，才能更好地吸收。

野菜的烹饪注重保持其“野味”，烹调时最重要的：一是要快，一定要流水洗净、开水焯烫；二是讲究搭配，直接单独吃野菜不容易消化吸收，例如香椿芽、槐花、荠菜、白蒿、苜蓿等深受大家青睐的野菜，可用嫩芽来做菜码，如面条的配菜、吃粥的小菜、拌饭的菜末，或凉拌、蒸或直接炒食。

•野菜尝尝鲜即可

野菜虽好但不能贪吃，在采摘和服食野菜的过程中还要特别注意这几个方面：一是认不清的野菜千万不要采，以免误食有毒植物；二是一些野菜有微毒，需要经过清洗、浸泡、蒸煮才能去毒；三是吃野菜是否会引起不良反应，与野菜的种类和数量有关，也与个人体质有关，多数野菜属寒凉食物，且纤维粗大，不易消化，脾胃虚弱的人不宜食用；四是靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。 

 （《西安晚报》）