莜面栲栳栳与饸饹

舒银霞

面食占据了中华主食的半壁江山，在面食中，莜（yóu）面栲（kǎo）栳（lǎo）栳是山西中北部的一道传统美食。歌唱家郭兰英在山西民歌《交城山》中唱道：“交城的大山里，没有那好茶饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。”莜面栲栳栳，也叫莜面窝窝，因其外形与“栲栳”相似而得名。“栲栳”是指用柳条编成的、外形像斗的容器，是农家用来打水或装东西的一种器具。用莜面做成的栲栳栳热量较高，故有“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰”的说法，意思是说，糕最耐饥，莜面次之，荞麦面最不耐饥。

饸饹（hé　le），又叫河漏，也是一种面食。据说早在1400多年前，先人就用牛角钻6个或7个如粗麻线大小的小孔，然后把面糊放入牛角，从孔中落入沸水锅，煮成面条，并将其叫作“河漏”。康熙指派专人对全国风味小吃进行统计，河漏也被作为一种美食上报朝廷。康熙品尝之后，赞不绝口。但因“河漏”字面上有河道不协调之意，康熙挥笔把“河漏”改为读音相近的“饸饹”。在民间，百姓使用一种叫饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具）做饸饹。饸饹在北方比较受欢迎，山西的曲沃饸饹、陕西的蓝田饸饹、河南的郏县饸饹和河北的无极饸饹都很有名。（《甘南日报》）