倡导“文明餐桌”防止“病从口入”

本报记者 魏 濛

“颜色浅的是‘私筷’、颜色深的是‘公筷’。”快到饭点，家住市区锦绣花城的祁雅莉招呼家中老小吃午饭，她家的餐桌上摆放了深浅两种颜色的筷子，深色的一种公共夹菜使用，浅色的一种是家庭成员自己用来吃饭。祁雅莉说，市文明办发布“文明餐桌·公勺公筷”行动倡议书，倡导推广分餐制，鼓励就餐使用公筷公勺，以降低新冠肺炎疫情及其他传染性疾病传播风险。作为一名市民，我们就应积极响应、主动参与，共同守护“舌尖上的安全”。

在疫情防控常态化下，遵守“戴口罩、少出门、少聚集……”的防控建议，是控制疫情发展的有力措施，同时少聚餐，推行健康的进餐形式在疫情防控常态化时期也显得尤为重要。

“合餐”有“经口传播”风险

合餐共吃是我国居民用餐的一种习惯。人们喜欢在餐桌上敬酒夹菜、推杯换盏，淋漓尽致地抒发亲情、友情。2020年突如其来的疫情，改变了我们的生活，改变了我们合餐共吃的用餐习惯，也提醒着人们要回归健康的就餐习惯。

“我们家在新冠疫情发生以前是每餐全家共享美食，这两年来一直都是使用公筷的，为了避免混淆，还使用了公筷长私筷短两种不同的筷子。”家住新新家园的市民李丽介绍，在疫情期间这样做不仅可以减少交叉感染，日常也可以防止幽门螺杆菌等。”

“一家人坐在一起吃饭，‘菜从一个锅里舀、一个盘子里夹’的围桌聚餐、同盘而食，是大多数家庭的习惯，但是存在诸多传播病菌的风险。”市中心医院预防保健科主任卫枝介绍说，随着2020年新冠疫情爆发，发生多起因外出聚餐或家庭聚餐导致聚集性疫情，“合餐”也成为病毒传播的一个渠道。有相关研究显示，在疾病的各类传播中，唾液和气溶胶是最主要传播途径之一。甲肝、流感、流行性腮腺炎、伤寒……消化道和呼吸道疾病细菌病毒，都容易通过唾液、食物和餐具进行传播。

卫枝介绍，人的口腔中有300多种细菌病毒，聚餐时你一筷我一筷在一个盘子里夹菜，这些细菌病毒就会通过唾液进入他人的口腔，在消化道或者呼吸道里开始坐“云霄飞车”。“经口传播”是新冠病毒的重要感染途径。

“经口传播”细菌中危害性最大的还有幽门螺杆菌。幽门螺杆菌是一种生存于胃部及十二指肠内、对生长条件要求十分苛刻的细菌，是常见一级致癌物。它能引起胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等，不良预后是胃癌，而胃癌是全球最常见的恶性肿瘤之一，在癌症死亡率中位居第二。感染了幽门螺杆菌后，大多数患者在感染早期没有任何症状，部分可出现急性胃炎症状。感染者约有30%会演变为慢性胃炎，20%左右会发展为消化性溃疡，还有一部分人会发展为胃癌。

“改变就餐方式，就是改变个人不健康的习惯。实行分餐制，不只是人们生活习惯的简单转变和接受，也是在常态化疫情防控期间讲究卫生、预防疫情、顾小家保大家的一项重要措施。”卫枝肯定地说道。

分餐把病毒“挡”在嘴外

家住尚东城小区的刘德民，祖孙三代同住一个屋檐下，一家人围桌吃饭总是其乐融融。开饭前，小孙女先恭敬地邀请爷爷吃饭，然后对照7步洗手法搓洗双手，不忘提醒家中长辈节约用水。

“我们家以前不用公筷，觉得生分，一家人原本就生活在一起，健健康康能传个啥呀！”刘德民说，随着对疫情期间使用公筷在可以减少交叉感染，日常也可以防止和降低“病从口入”风险的了解，时下用公筷取菜已经是他们家的常态。

作为分餐制的支持者，家住运城学院南苑的侯女士表示，她一直想在家里推行分餐，但家里老人固执不同意，通过这次疫情，彻底把道理讲通了。“做好菜后分到每个人面前的餐盘里，不仅安全，还趁机治好小孩挑食的毛病。”

分餐，古已有之。有思想比较保守的人会认为，分餐是学习欧美，崇洋媚外抛弃我国传统饮食文化，淡漠了人情关系。其实，我国古代曾长期实行分餐制，从商周开始便已出现。礼记上有记载：天子之席五重，诸侯之席三重，这里的席便是每人一案。秦汉亦是。大家对西楚霸王项羽都不陌生吧，公元206年项羽设鸿门宴，宴请刘邦。史书记载：项羽东向坐，范增南向坐，沛公北向坐，虽然共处一室，却一人一案分席而坐。合餐一直到明清才逐渐流行起来，所以说分餐制并不是舶来品，而是我国自己的优秀传统文化。

“以前觉得一桌人互相夹菜劝饭才显得有气氛有面子，但通过这次疫情，我意识到对自己和他人的生命安全和身体健康负责才是最深的‘人情’，让亲人朋友都吃得健康、卫生才是真有‘面子’。”市民王俊说。

“不健康的卫生习惯，给我们带来太多太多的教训。无论在家用餐还是在外用餐，使用公筷夹菜，公勺舀汤，是对大家健康的负责。”卫枝说，推行分餐公筷从自我做起，既可以避免经口传播疾病，又可以弘扬我们民族的优秀传统文化，是把中国历史上好的饮食习惯“捡回来”，这样我们的生活会更美好，更健康！分餐的好处体现如下：

干净卫生、预防疾病。围桌共食、不用公筷，这种看似亲密无间的就餐方式，增加了疾病在人与人之间的传播风险。就餐者中的病人或病原携带者可随着围桌共食中来回“穿梭”着的筷子，将疾病传播给其他共同就餐的健康人群。因此，使用公筷公勺、分餐进食的最大好处就是降低“病从口入”的风险。

减少浪费、文明餐饮。正是因为使用公筷，菜肴才没有被各种唾液所污染，没有吃完的，就餐者尽可以放心打包回家。减少浪费的同时，还培养了人们环保节约的意识。

控制饮食，预防慢性病。餐食分份，可以有效控制食物摄入总量，避免摄入过多造成能量过盛，或者摄入过少造成营养不良，利于维持健康体重。并能保证食物多样，均衡营养，从而预防和控制慢性疾病的发生及发展。

文明餐桌“筷筷”做起

日常生活中，推广分餐制、使用公筷公勺是有效的卫生防疫方法，是文明健康的生活方式。

筷子是多种疾病的“引路人”，尤其对于一些食源性的疾病，如幽门螺杆菌、甲肝病毒、轮状病毒等引起的疾病，唾液传播是主要的传播途径。但是如果实行分餐，能极大地减少各种消化道疾病传播的概率，可以预防各种经口、唾液传播的疾病并减少交叉感染的机会，就可以避免“病从口入”的烦恼了。

卫枝介绍道，在家庭中分餐制可以这样实施：

合理备饭。根据家庭成员的人数、年龄和活动强度，确定饭菜总量和营养搭配，按需适量取食。

固定餐具。家庭成员固定餐具，每人使用自己的碗、筷子、勺子、水杯，从外形、颜色、材质上加以区别。

公筷公勺。最好每道菜配备公筷或公勺，与其他餐具有明显区分，便于识别，使用完公筷公勺后应放回原处。

儿童独立进食。鼓励孩子尽早独立进食，养成使用公勺公筷的好习惯，并坚持下去；对不能进食的婴幼儿，避免用嘴帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子、与孩子共用餐具等。

随着我市疫情防控常态化，人们外出就餐就会增多，在外就餐这些事项要注意：

外出就餐尽量带上自己的碗、筷子和勺子，特别是对于抵抗力较弱的孩子，应自备餐具。

使用公用的筷子、勺子或叉子进行分菜，餐后剩余食物打包或分装时也应使用公勺公筷。

用餐不随意大声说话，不剔牙不咂嘴，取菜不挑不拣、不互夹菜，尽量降低接触性传播。

提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。

餐馆候餐区、取餐区、结账区等区域划设“一米线”，严格控制人流密度，避免造成点餐、等餐、等位等人员聚集。顾客保持必要间距，建议非接触式点餐、结账。

对于合餐顾客，餐馆应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务。建议顾客就餐时间不超过2小时。

餐桌举止非小事，一筷一勺见文明。让我们积极行动起来，从我做起，从现在做起，养成健康、卫生、文明就餐新风尚。