卫嫂闻喜花馍指尖技艺 装点“花样生活”

这两日，卫梅的电话明显多了，“都是预定‘金榜题名’花馍的，寒窗苦读10余年，家人们都希望孩子能蟾宫折桂”。

卫梅是闻喜卫嫂花馍厂负责人。2009年，她专注当地蒸馍技术，致力于将小馒头做成大产业，办起了加工厂。

当时，闻喜北垣一带的馍，就比较有名。但大多数是家庭作坊，像卫梅这样办厂蒸馍、把馍做成礼品的，寥寥无几。

为何北垣一带的馍，名气大呢？当地人总结出“三好”。

一是面好。北垣一带，地理位置优越，海拔高、昼夜温差大，种植的小麦面筋含量高，适合做蒸馍、包子皮、饺子皮等。

二是水好。一方水土养一方人，当地流传的民谚，“闻喜煮饼北垣姑娘”，就能充分说明这一点。“我们喝的是深井水，水质好，从这边人的好牙口也能看出来。”卫梅说，“离开这个地方，蒸出来的馍就不是这个味儿。”

这第三好就是手艺好。自制老酵母、醒发三次、纯手工揉制……凡此种种，才有了麦香浓郁、洁白细腻、密度均匀的卫嫂馍。

这里有必要介绍一下“醒发三次”。30%的面+自制酵母，醒发8小时左右；再加入30%的面，醒发两个小时；最后掺入40%的面，进行第三次醒发。由于很快就要揉型了，所以第三次醒发时间较短。“每个剂子都要上称，确保一个馍重350克。”卫梅说，“基本上一家四口一顿饭吃一个就够了，寓意‘全家都有福’。”

对于馒头，人们最担心的就是会不会有添加剂。“没有任何添加剂，有了添加剂，馍的香味就会受影响。”卫梅说，“这馍颜色白，都是揉出来的，越揉色越白。”因此，工厂的工人多数手腕都落下了“病根”。

凭良心做就放心，靠信誉迎来佳誉。多年来，匠心制作的卫嫂馍先后获得“三晋老字号”等荣誉，成了家喻户晓的馍品牌，还被作为地方名优特产卖到了全国各地。

既然销往全国各地，那么如何保证馍的保质期呢？卫梅告诉记者，经过多年研究实验，他们靠的还是物理方法，二次真空包装，可以将馍的保鲜时间延长至少10天。

闻喜被称为“花馍之乡”，花馍手艺人遍布全县。在数千年的传承中，闻喜花馍保留了揉、捏、挑、粘、涂等10余种手法，被誉为“指尖上的艺术”。2008年，“闻喜花馍”被列为国家级非物质文化遗产。

为此，办厂之初，卫梅就把村里会蒸花馍的老人召集到了厂里，坚持蒸馍、花馍两条腿走路。今年86岁的张端端老人至今仍在厂里上班。

花馍在当地市场很广，有“人生十件事，花馍总相伴”的说法。卫梅介绍，满月要做火燮、奶桶；周岁要做一个老虎、两个腿；三岁要圆锁；十二岁要解锁；考上大学要做金榜题名；订婚要做喜结良缘、情定终身；结婚要做龙凤呈祥、百鸟朝凤；乔迁要有乔迁之喜；祝寿要有福如东海、寿比南山；祭祀有八仙等。

当地人把对生命的敬重、对生活的期盼都寄托在花馍的文化内涵里。如今，这些讲究慢慢普及到了河东乃至晋南地区，“有事必有馍，有馍必成事”。

这几年，随着社会的发展，卫嫂花馍的品类更丰富了，定制、高端、大型的工艺品越来越受欢迎。

“碾黄土麦汲深井水继卫嫂精工揉后稷仁风，两千年史话心头发酵；列面食篇扬故乡名以花馍特色树品牌优势，百万亩田畴手上呈祥。”走进新时代，卫梅有信心把闻喜花馍做大做强，送入千家万户。

■记者 景斌

■本版摄影 记者 张国平 景斌