鸡丝水饺：经典的配方 熟悉的味道

记者 赵茜

在运城，说起水饺，不得不提在市区已开了多家连锁店的马师水饺。

马师水饺选料优鲜、配方考究、工序严谨，其鸡丝水饺香气诱人、美味爽口，有人称“有牙嚼着香，没牙也能吸溜着喝”，可谓老少皆宜。

据了解，马师水饺的创始人马尚武老先生15岁就跟随父亲，苦心钻研厨艺，在不断摸索中总结创造出独具风格的水饺。后来，其后辈不断改进创新，使家传水饺配方有了突飞猛进的发展，就有了现在的鸡丝水饺。

从沿街叫卖、挑担摆摊，到运城开起连锁店，多年来，马师水饺也向人们展示着餐饮企业的那份良心与匠心。揉面、搅馅，无论哪一道工序，马师水饺的大厨都追求极致精细。和面时，分多次浇入蛋清、水，保证和出来的面要劲道。经揉面、醒面一个小时后，然后擀面切片，面皮要薄如纸，还要薄而不破。

精选肉剁碎，加入花椒油、盐、葱、姜、酱油等调料，提香达色。再将肉馅顺向搅打，使调料和肉充分融合。

备好面和馅，就看帮厨的手艺了：包馅、卷皮、折形、巧妙合口，菊花状的水饺便成型了。

既然是水饺，汤水也得讲究。据介绍，鸡丝水饺的汤汁是由三四十节猪大骨、六七只老母鸡，经7个多小时高温熬制而成。熬到鸡油渗出、汤色乳白，便可将老母鸡去骨取肉，做成水饺里的鸡丝。这样熬制出的汤汁鲜美，肉丝软嫩。

这时水饺也该煮熟了。舀出定量的鸡汤，均匀地冲浇到每一个饺子上，再撒上鸡丝、紫菜、葱花、香菜等，一碗正宗的鸡丝水饺便能上桌了。

饺子的滑、香、嫩，配上鸡汤的润、鲜、醇，这一碗鸡丝水饺，被多少运城人交口称赞。

岁月变迁，马师水饺始终坚持餐饮经营的原则，讲卫生、讲营养、讲色彩，以其经典的配方、熟悉的味道，将运城美食更好地传承和发扬。

推荐餐厅：马师水饺

地址：运城市人民南路30号

电话：0359-2061258