热气溢香的“鸡蛋璇子”

“饼”在我国古代是各种面食的总称。在火上烤的或者烙的，统称炉饼。新绛炉饼种类颇多，热气溢香的“鸡蛋璇子”就是其中一种。

鸡蛋璇子，其实就是鸡蛋烙饼，先烙好葱花饼，然后在单面或者双面粘上煎好的鸡蛋饼即成。这道美食皮薄味香、油而不腻、食之无腥，为新绛独有。咬上一口鸡蛋璇子，酥、软、绵、香，回味无穷。

鸡蛋璇子做起来并不复杂，先把一半白面用开水烫一下，接着另一半白面用冷水和，最后把两块面放在一起揉。和的面要比饺子面还软，然后擀成薄饼胚，放入葱花、盐和油，卷起来，分成若干小块，一小块一两左右；再将小块擀成直径七寸左右、厚一厘米的饼胚。

鏊子里刷上食用油，把擀好的饼胚放在上面，待会儿用手旋转几周（大概这就是“璇子”的来历），烙熟放置一边，再烙另一个。

同时进行的还有鸡蛋饼。打两个鸡蛋，加入切碎的葱花（或韭菜）和盐搅拌，把鸡蛋倒在鏊子上摊成烙饼大小。

等顾客需要的时候，就把烙饼和鸡蛋饼“合二为一”，于是鸡蛋璇子的“雏形”便有了。紧接着，涂上黄豆酱或者辣椒酱，再卷起来，鸡蛋璇子就完成了。

如果是两面粘鸡蛋，再打两个鸡蛋粘到另一面就是了。

多数新绛人的记忆里，家家户户都会做鸡蛋璇子，且有好多种做法，如烫面的、死面的，还有发面的。

在市区和平小区门口，小吃摊点星罗棋布，吸引着众多食客。在一家鸡蛋璇子摊位前，顾客排起了长队。

“来两张两面粘的鸡蛋璇子。”

“好的。”

摊主杨小斌说，人少的时候就多做些烙饼，顾客多了直接摊鸡蛋饼就行，那样一分钟可以出两三张鸡蛋璇子。

看似一张张制作简单的鸡蛋璇子，它的背后却是一代代美食人对技艺精髓的传承。

 记者 陶登肖