擦亮美食品牌 促进消费提质
——“寻味河东 好吃运城”暨“运城名菜”“运城美食”评选活动综述

日前，市政府新闻办举行“寻味河东 好吃运城”美食评选新闻发布会，公布了评选出的16道“运城名菜”和16道“运城美食”。

自去年11月份以来，市商务局联合市市场监管局、市文旅局、运城日报社、运城市广播电视台及市餐饮住宿行业协会，在全市范围内开展“寻味河东 好吃运城”暨“运城名菜”“运城美食”评选活动，旨在深入挖掘我市地方特色菜肴内涵，提升运城餐饮影响力和知名度，拉动全市餐饮消费，扶持和促进餐饮企业转型升级，打造运城美食名片和舒心消费环境。

美食评选

展示河东餐饮特色

运城美食“绛州火锅

集思广益聚共识，群策群力谋良策。为更好地挖掘、整理、传承、发展运城餐饮文化和传统美食，市餐饮住宿行业协会第一时间组织协会成员召开运城传统菜品研讨会。协会老、中、青三代相聚在一起，共同探讨，确定菜品、美食的遴选方向和整个活动的评选原则、评选方案。

方案确立后，该协会积极组织业内专业人士，就各县（市、区）商务局、协会单位推荐、个人申报的具有河东特色的200多种名吃、100多种菜品，进行分类收集、严格筛选、逐个论证，初步确定了132道地方特色菜品、美食进入评选名录，并在运城日报社、运城市广播电视台等相关媒体进行了公示和投票。

结合票选结果，该协会又组织专家就整理出来的菜品美食，从美食烹饪、品质特点、发展水平、社会影响、从业人群等方面，进行评选和研讨，最终确定16道“运城名菜”和16道“运城美食”的名单，以及标准化制作流程。同时，该协会又组织相关文化学者，对菜品故事进行整理和搜集，丰富其文化内涵。

“这些名菜、美食，不但从味感、质感、观感等方面体现了河东人的饮食习惯，而且在全省乃至全国都具有较高的知名度和市场影响力。”该协会会长姚军说。

传承发扬

彰显本土文化魅力

运城名菜“干炸佛手”

美食体现的是城市背后的人文，是一个城市宜居的烟火气与人情味，也彰显了这座城市独特的魅力。

活动开始后，13个县（市、区）积极报送具有河东特色的名吃、菜品，这是我市有史以来餐饮行业最全面的一次集纳。而且，每个单品的食材、做法、色泽、口味都有详细说明。这些特色菜品的全面整理、厚重的餐饮文化样片，为我市进一步挖掘整理传统餐饮文化，提供了难得的资料。

评选出的名菜、美食，不仅是地方美食典范，更是讲述运城故事、展示历史人文底蕴的窗口。一些耳熟能详的美食，它的背后都有一段美丽的故事。比如：羊肉胡卜与胡汉混居有关，稷山半圆饼与明太祖朱元璋还有一段传奇故事，河东过油肉本是官府中的一道名菜后传至民间……这些传说与故事，形成了河东餐饮丰富的文化脉络。

优秀传统餐饮文化，更需要传承与发扬。在评选每一道美食的过程中，组委会通过寻找确定其传承人、摸清其传承发展脉络并进行技术备案、逐步厘清名厨名店命名等，进一步全面推广运城美食，叫响“好吃运城”品牌。

“舌尖”盛会

提振美食消费动力

评委在观摩做菜过程

据介绍，这些名菜、美食，将全部结集编印成册。这不仅推荐了体验店，解决了消费者吃什么、去哪里吃的问题，还擦亮了餐饮品牌，为运城餐饮的发展建立了规则，“穿”上了勇往直前的冲锋衣。

此次评选打造的独有运城韵味的美食名片，不仅增进人们对运城美食的地域认知、品牌认同和消费认购，还进一步推动运城美食的品牌化、产业化发展，让运城美食成为激发市场活力、活跃地区社会经济、满足人民美好生活需要、延长产业链和供应链的新动力，提振城市餐饮消费经济，激发城市活力。

美食体现的是地域文化的内涵和底蕴，在传统的色、香、味、形、意、养的评判标准之外，此次评选出的美食，在质感、观感等方面也代表了城市的品格和特性。去年10月，我市成功入选全国第二批文化和旅游消费试点城市名单，为全省唯一入选城市。在农文旅融合当中，饮食文化是核心硬件之一。这次评选活动的成功，对进一步叫响“好吃运城”品牌，打造和延伸饮食文化链条，助推运城建设黄河流域生态保护和高质量发展示范区，有着强烈的目标指向和现实意义。

市商务局市场科科长陈晶磊说，经过相关机构和专家进一步打磨、包装之后，“寻味河东 好吃运城”的名号一定会叫得更响、传得更远，为进一步拉动全市餐饮消费起到积极的助推作用。

文字记者 荆毅萍 / 摄影记者 张国平