如何挑选食用盐 这些你应该知道

□记者 王露 文/图

百味盐为先。盐是我们日常饮食中离不开的调味品，也是人们生活不可或缺的。每个人每天都要吃盐，但对于食用盐大家又了解多少？

井盐、海盐、湖盐、低钠盐、碘盐、未加碘盐……面对市场上琳琅满目的食盐品种，该如何挑选适合自己的食盐？挑选食盐时有哪些参数指导？食盐在生活中还有哪些作用？本期，小记采访了山西省盐业集团运城有限责任公司副经理师欢玺，请他为大家一一道来。

种类繁多的食盐

食盐是我们日常生活中重要的调味剂，其主要成分是氯化钠。师欢玺说，食盐有很多不同的分类方法，常见的有以下几种。

1.按照原料来源，可分为海盐、湖盐、井矿盐。海盐是将海水引入盐田，经过日晒、蒸发、结晶而成。湖盐是以盐湖水为原料，在盐田中晒制而成的盐。用地下开采即开矿井的方法开采出来的盐是井矿盐。

2.按照是否纯化处理，可分为粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理，成为杂质少、颗粒小的细盐，也叫“精制盐”。未经纯化的杂质多、颗粒大，称为粗盐。

配料表中能看到抗结剂的参数

3.按照是否加碘，可分为加碘盐和未加碘盐。我国自上世纪90年代中期开始推广加碘食盐，往食盐中添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘，其中海藻碘吸收更好。

4.按照是否加氯化钾，可分为低钠盐和普通盐。钾离子能产生一定咸味，食盐中加入它，在获得相同咸度的前提下摄入的钠能少一些。普通盐中氯化钠含量一般≥98%，低钠盐中含有65%~90%的氯化钠，其他10%~35%为氯化钾，有“减盐不减咸”的作用。

健康人应吃加碘盐

碘是人体中重要的营养素之一，上世纪90年代中期，我国开始实施食盐加碘政策，家家户户吃碘盐。如今20多年过去了，人们的饮食种类日益丰富，有人不禁要问：现在还需不需要继续吃加碘盐了？

师欢玺表示，碘是构成人体的微量元素、是甲状腺的主要成分。人体内缺乏碘时，就可能引起甲状腺增生、结节和隆起，患甲状腺肿大。成年时期缺碘，会使皮肤干燥、性情失常；儿童缺碘会导致智力和体格发育障碍；孕妇缺碘，可导致流产、死胎、早产和先天畸形，使新生儿患呆小症。预防碘缺乏病最简便、安全、有效的办法就是食用碘盐。人体内储存的碘最多只能维持3个月。因此，普通健康人应长期坚持食用加碘盐，尤其有少年儿童、孕妇和哺乳期妇女的家庭，更应坚持食用碘盐。

由此可见，碘缺乏导致的疾病对身体的危害还是挺大的，那么一直坚持吃碘盐是不是就可以防止碘缺乏病的发生？

在坚持吃碘盐的同时，还要注意摄入量和使用方法。随着人们生活水平和健康意识的提高，世界卫生组织和中国营养学会提倡，健康人每日食盐摄入量不超过5克。

为了能使碘盐充分发挥作用，居民在食用碘盐时还应该注意以下几个方面。

（1）碘盐要及时吃，购买碘盐到正规商超选购小包装，不食用散包装食盐，以避免碘挥发。同时，碘盐保存要放置在加盖容器里，并存于阴凉、通风、避光处。（2）食用碘盐时不要添加太多醋，碘与酸性物质结合后，其功效会受到影响。（3）做饭时，要掌握好放碘盐的时机，因碘遇热易挥发。在炒菜或做汤时，因温度较高，做的过程中不宜放入碘盐，应在菜或食物快熟时放入碘盐。

近年来，市面上又陆续推出各种有益大众身体健康的优质盐品，以满足不同消费群体的差异化需求。

如市面上常见的绿色海藻碘盐、绿色低钠盐，它们经过中国绿色食品发展中心许可，符合国家绿色食品标准。

海藻碘盐是一种以精制盐为原料、加入从海洋藻类中提取的生物碘而制成的食用盐。其含有多种氨基酸和丰富的海藻多糖、甘露醇等有机成分和微量元素，具有良好的稳定性，易于被人体吸收，是适合所有人群的天然绿色健康补碘品。

低钠盐是添加了一定量氯化钾的食盐。它可改善人体内的钠钾平衡，预防高血压，降低中老年人日后患脑卒中和心脏病的风险，适宜高血压、糖尿病等疾病患者食用（高血钾患者和肾功能异常的人群慎用）。

另外，因疾病而不宜食用加碘盐的人可选择其他类别，例如甲亢、甲状腺疾病患者，可根据医生嘱托，选择食用未加碘食盐。

配料成分和质量等级

挑选食用盐时首先注意，不管是什么种类，一定要颜色洁白、结晶整齐，呈透明或半透明状；不结块，无反卤吸潮现象，无杂质；无气味，具有纯正的咸味。师欢玺说，除此之外，外包装标识、配料表和质量等级这3个小细节也很重要。食盐的主要成分是氯化钠，为了防止食盐结块，加碘盐中还会加入适当的抗结剂。

我国在食品添加剂中规定，允许使用的抗结剂有5种，分别是亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙。

目前，亚铁氰化钾或柠檬酸铁铵是比较常见的。有的大颗粒的盐（如海盐）流动性好，不需要添加。但有的食盐很细，容易结块，所以要添加一定剂量的抗结剂。如果不添加，食盐将呈现结块状态。

按照国家标准，普通精制盐中抗结剂（亚铁氰化钾）的添加量为1kg不超过10mg；具有“绿色食品”标志的食盐中的抗结剂（柠檬酸铁铵）添加量为1kg不超过25mg。

再来说说盐袋上标明的食盐质量等级。前面“食盐名称”处有提到“精制盐”和“日晒盐”，其中精制盐分为一级、二级、三级，日晒盐分为一级、二级。食盐等级越高，成分相对越干净，味道也更加纯正。

总结一下，市民在购买食用盐的时候，最好选择有“绿色食品”标识的，且质量等级越高的。这样的食盐杂质少，更纯净，调味效果也更好一些。

小食盐 大民生

小记经常用盐水来洗买回来的青菜和水果，觉得这样可以起到杀菌作用，是不是呢？食盐在我们日常生活中还有哪些用处呢？师欢玺简单列举了以下几个方面。

1.清洁方面：（1）清洗水果、蔬菜的时候，在水中适当撒盐浸泡，再彻底冲洗，不仅能去除表面的污垢，还能清除部分的残留农药。（2）平时喝茶的玻璃杯有茶垢，用点盐擦一擦，可以使杯子焕然一新。（3）刷牙时在牙膏上放点盐，有非常好的消炎杀菌效果。（4）新买的衣服、毛巾，先用盐水浸泡后再清洗，可以减少衣服褪色；毛巾经常放点盐煮一下，一来能防止发霉，再者可以给毛巾杀菌消毒。

2.烹饪方面：（1）把冻肉放到水中，撒少许盐，能快速解冻。冻鱼、冻肉、冻虾放在盐水中，除了能快速解冻，还能保持肉的鲜嫩。（2）煮饺子的时候加点盐，饺子不容易破，晾凉的饺子也不容易粘在一起。（3）在油炸食物时候放点盐，不仅能防止油点飞溅，还能提香味。

3.除异味方面：（1）用盐可以去除煮牛奶、做饭烧干锅的糊味。（2）用盐水搓洗鲜鱼、鸡鸭内脏可以去除腥味。

4.保健方面：（1）每天坚持用盐水漱口，对防止牙病有好处。（2）洗发时，加一点盐，可防止头发脱落和头皮屑的产生。（3）喝酒太多不舒服，可喝点淡盐水帮助催吐。