梅大师与峨嵋酒家

四川的峨嵋酒家迁到北京，在西单商场内开业。因为地址距梅兰芳的寓所护国寺街很近，梅兰芳便常光顾了。

第一次去的时候，峨嵋酒家的厨师长伍师傅去见他，梅兰芳对他说：“我知道你们店里的名菜是宫保鸡丁，可我是南边的演员，不敢多吃辣的，所以您少给我放辣。”伍师傅不愧是著名的厨师，就根据梅兰芳的这一特点创造出改革后的宫保鸡丁，就是现在的“小荔枝口”，甜酸味、胡麻香、光见红不见汁的新型宫保鸡丁。其特点是有点甜、有点酸、有点麻辣香味，盘中的鸡丁儿非常嫩，因为炒的时间很短，配菜的花生米酥脆不费牙，非常符合梅兰芳的要求。这一来，这道菜不仅受到梅兰芳的赞扬，而且受到梅府所有人的喜爱。于是有个大事小情，就都去峨嵋酒家就餐了。梅兰芳为了感谢伍师傅和全体员工，慨然为酒家留下了自己的墨宝，也就是现在悬挂在门楣上的那块“峨嵋酒家”匾额。另外，梅兰芳还写下了一首七言诗：“峨嵋灵秀落杯盘，醉饱人人意未阑。应识时请培育广，良庖能事也千般。”此外，还绘就了一幅《梅花图》相送。从此，峨嵋酒家对这道菜不断加工，精益求精，最终宫保鸡丁这道菜成为峨嵋酒家的镇馆之宝，来就餐的人大都要点这道名菜。继梅兰芳题写匾额之后，大师的公子梅葆玖头些年又为峨嵋酒家对面的峨嵋快餐店写下了“丁宫保”匾额，成为梨园一段佳话。（《北京晚报》）