这些地方的人也爱吃醋

“醋”从山西来

古时，在中国山西省的远城县，有个擅长酿酒的人，叫杜少康，他经常把酿酒剩下的酒渣储存起来喂马。一次，杜少康把酒渣倒进大缸里，加了些水，盖上盖子，准备以后用。因为快过年了，要忙的事很多，他就忘了这缸酒渣。

过了半个多月，杜少康做了一个梦，梦见一位白胡子老神仙向他要调味品。他说：“对不起，我没有调味品啊！”老神仙指指那缸酒渣说：“那不是吗？到明天酉时就可以吃了，已经泡了二十天啦。”

杜少康觉得奇怪，在第二天黄昏时打开了缸盖。就在他揭开缸盖的一瞬间，一股酸味扑鼻而来，家里人对他说：“好酸啊！不能要了，快扔掉吧！”杜少康却大着胆子尝了那黄水，酸溜溜的，味道还不错。到了除夕，全家人一起吃饺子时，他给每人都倒了点黄水，让大家品尝。一家人一边吃一边赞叹道：“味道真好啊！”

人有姓，物有名，黄水成了调味品，杜少康想给它取个名字，他想起了梦里老神仙说过的话，所以他就用“二十一日酉”这几个字组成了“醋”字。

镇江人爱吃醋

镇江人非常爱吃醋，镇江香醋的名声远扬海外。镇江香醋是南方醋的代表之一，醋色偏向棕红，和江南地区的汤包搭配最好，也有人喜欢与饺子相配，加上一点姜丝，就是秋冬季节吃螃蟹的好搭档。

江南的水，江南的米，江南的柔情孕育出了镇江香醋，一个“香”字道尽了一切。镇江香醋以糯米为主要原料，在酿造的过程中，不仅产出了多种有机酸，也产出了浓郁的香气。和山西的老陈醋相比，镇江的香醋还多了一份甜，通常会用来作为蘸酱。不仅中国各地都有它的身影，它还是中国出口量最多的一种食醋。

永春人自己酿醋

永春人家家户户自己酿醋，于是永春陈醋便成了福建的一个名牌。对于这个淳朴的村庄来说，谁家有自酿的老陈醋，那一定是值得骄傲的事情。永春人喜欢将醋和烹饪结合起来，所以整个永春都像是弥漫在醋香味中，用醋做出来的醋肉、醋猪脚让人垂涎欲滴，酸香味不仅开胃，而且怎么吃都吃不腻。

在福建永春，家里有一坛祖传的老醋，出门都能自带光环。以糯米为原料的永春老醋，用红曲米来发酵。永春陈醋颜色深，味道香，吃起来酸却不会涩，作为烹饪调料或是蘸酱都好用。福建的不少菜肴，都用“醋”字来命名。光听这名字里一个“醋”字，就开始流口水了。

川菜离不开保宁醋

保宁人的醋是若隐若现的，保宁醋不会用小碟子装盛了放在桌面上，而是融入进了川菜当中，让人吃出鲜香味，却发现不出醋的身影，只有进入后厨才会发现，案台上摆放着保宁黑醋。保宁醋就像是川菜里被人忽视的配角，但却是必不可少的角色，只有加入保宁醋，川菜才变得精彩起来。（《南都周刊》）