月圆中秋，月饼如何健康吃

中秋节是仅次于春节的第二大传统节日，象征着阖家团圆。中秋节吃月饼的习俗由来已久，月饼是这一天的主角，也是最应景的节令食品。餐后亲戚朋友坐在一起聊天赏月品月饼，无比美好惬意，但是你是否忽略了吃月饼也是有禁区的，并不是每个人都可以吃月饼，可别应了景损了健康。

随着人们生活水平的提高，月饼的种类也一年一年在更新，各色甜糯、咸香和奇特的月饼让人忍不住有一种跃跃欲“吃”的冲动。但健康生活方式逐渐流行，蛋黄、火腿、五仁、枣泥、豆沙等各种高热量、高脂肪、高胆固醇和高糖油腻的月饼让人不敢轻易“下口”，可是中秋时节，月饼还是要吃的，怎么办？9月10日，记者采访了市中心医院临床营养科主任、主任医师李晶，邀请营养专家从营养的角度给我们讲讲究竟吃月饼有什么讲究，怎么吃才能同时拥有美味和健康。

月饼美味非皆宜

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。然而，高热量、高脂肪、高胆固醇和高糖油腻成了不少关注健康的市民和月饼之间的“鸿沟”。

“这是市面上某品牌月饼的营养成分表。”李晶手拿一款月饼的包装盒介绍，一般一个月饼的重量在30克至100克不等，按照包装盒上的营养成分表来分析，一个月饼的热量就达到700至900卡路里，成年人一天所需的热量也不过2000卡路里，相当于两个月饼就可吃够全天的热量。

李晶介绍，月饼的主要成分是面粉、白糖、猪油和配料，传统月饼的饼皮和莲蓉或者豆沙都由大量猪油、白糖制成，脂肪成分很高。再加上一个咸香四溢的咸蛋黄，更是登上了高糖高脂高胆固醇的巅峰。至于五仁月饼，以果仁作馅，同属高脂一族。因此，月饼虽美味，却并非人人适宜。

高血压、高血脂、冠心病等心脑血管的病患，就不适合多吃。由于月饼是高糖、高油食品，有的月饼里蛋黄胆固醇量较高，过量食用后，会使人体血液黏稠度增加，血流减慢，血压增高，也会增加心脑负担，加重心脏缺血、缺氧程度，增加心绞痛发作的几率。心脑血管、高脂血症、肝胆疾病患者应远离蛋黄馅、肉馅月饼和传统广式五仁月饼（其馅料中含有“冰肉”，即用酒和糖腌制过的肥猪肉）。这些月饼口感极佳的背后，就是脂肪含量过高，因此有高血压、高血脂、冠心病、胆结石、胆囊炎、胰腺炎等疾病的患者，在选择时要慎重，以免加重疾病。

糖尿病患者最忌甜食，月饼含有大量糖分，多食会使血糖增高。糖尿病患者更需警惕“无糖”月饼。“无糖月饼”并不是不含糖，只是不含“蔗糖”，是在制作过程中用低热量的麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等甜味剂来替代蔗糖。月饼中的莲子、豆类，果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月饼皮的面粉等等，都属于糖类，食用后在体内仍然可以转化为葡萄糖，而且为了吃起来爽口，月饼在制作过程中还会添加大量的油脂。因此，糖友们还是要谨慎食用为好，可切成小块，品尝即可，且不可过多食用。

胃病、十二指肠溃疡、肠炎、痢疾、腹泻等消化道疾病患者，由于他们的胃肠功能下降，消化能力减弱，月饼中的大量糖分，可加速胃酸分泌，进一步损伤已经被破坏的胃肠黏膜，对溃疡面的愈合不利，有可能造成胃肠出血或者疼痛加剧。月饼水分少、比较干硬粗糙，肝硬化病人进食月饼，容易使食道下段和胃底静脉娇嫩薄弱的血管壁破裂，引起大出血甚至死亡。

胆囊炎、胆结石患者最怕饮食过于油腻，因为月饼含有油脂较多，能刺激胆囊收缩，加快胆汁分泌。当胆囊有炎症、结石时，胆汁排泄会发生障碍，可导致上腹部剧烈疼痛、加重炎症而诱发疼痛。

消化功能较差的成年人、消化系统发育不全的婴幼儿、消化功能减退的老年人，多食月饼可加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等等，最好是“浅尝辄止”，不能超量食用。有食物过敏史者吃月饼要谨慎。如果月饼内馅食材太多太杂，有食物过敏史的人群在吃的时候要格外注意选择，避免吃到可能导致过敏的食物。

“无糖月饼”也含糖

月饼的种类和适应人群越来越多，一些品牌还专门推出了针对老年人和糖尿病患者等人群的月饼。记者就在一家月饼专卖店发现一款木糖醇月饼。但李晶介绍，木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。然而，木糖醇月饼虽然可以降低糖的含量，但是不代表就是安全的。“因为月饼中其他的主要成分小麦粉，或者馅料中本身也含糖，也是避不开的。”

此外，一些所谓的“无糖月饼”也做不到真正无糖，因为月饼的制作配料小麦粉，其主要成分就是碳水化合物，“所谓的无糖其实就是无蔗糖”。因此，李晶介绍，即便是所谓的木糖醇月饼、“无糖月饼”，老年人和糖尿病患者也不宜多吃。

近年来，一些创新月饼加入了过中秋行列。比如港式的冰皮月饼，冰淇淋店里推出的冰淇淋月饼，它们品种新奇，味道也不错，深受年轻人的喜爱。李晶提醒，上述月饼实际上属于冷饮产品，不宜多食，否则容易引起肠胃不适，导致腹泻现象。

针对市面上的“无糖月饼”，李晶说，大多数“无糖月饼”虽然不含蔗糖，但使用的是糖醇类甜味剂，食用过多也可能带来腹泻反应。且“无糖月饼”所含油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高，即使不添加蔗糖，月饼的外皮仍然含有淀粉，这些碳水化合物就可能转化为葡萄糖，摄入过多同样会引起血糖升高。所以糖尿病、高血脂、高胆固醇人群对此类月饼也不宜多吃，并且不宜选择肉馅、蛋黄馅月饼，这类月饼脂肪含量过高，可以选择五仁月饼，但也要控制食用量。

合理搭配品月饼

高热量、油腻的月饼虽让人不敢轻易“下口”，可是中秋时节，月饼还是要吃的，只要合理搭配，一样可以品美食。

李晶说，月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则可能引起腹泻。泡一杯热茶或备一杯温开水，都是不错的选择。通常来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。吃月饼时还可搭配酸味水果，如橙子、柚子、猕猴桃、山楂等，不仅可以缓解油腻的感觉，也可以起到促进消化的作用。在选择水果的时候，最好不要挑选苹果、桃、李子、杏、梨、西瓜等含糖量很高的水果，因为月饼本身属于高糖食物，再摄入过多高糖水果，会极大增加身体负担。另外，榴莲含较高的蛋白和热量，也不适合。

月饼种类繁多，不同的人群可以选择不同口味的月饼。李晶说，孩子可以吃蛋黄馅的，因为蛋黄中所含的维生素B族和丰富的卵磷脂等，是少年儿童大脑和身体发育必需的营养物质；爱美的女士可以选枣泥馅的；家里的男士们，吃点五仁馅的；而老年人，可以选黑芝麻馅，因为黑芝麻中的维生素E非常丰富，可以滋补肝肾、延缓衰老。

需要注意的是，由于中秋节前后许多家庭都会收到月饼作为礼品，一时吃不完，就喜欢拿来当作早餐。李晶提醒，这样的吃法既不符合膳食营养均衡的原则，也不利于胃肠道的健康。

李晶说，月饼中含有的油脂和糖分比较高，但是蛋白质、纤维素却很少，早餐只吃月饼就会造成营养摄入不均衡。而一大早空腹吃甜腻的月饼，会使胃酸分泌引起反酸，可能使胃炎、胃溃疡病人的胃黏膜进一步受损，引起胃肠道的不适。即使健康人群，也应在饭后或半空腹的状态下将月饼分切进食，每次最多半块，正常成年人最多一天吃100克，同时还应减少约一碗主食和10克左右的油脂，不给肠胃增添负担。吃月饼最好是在早上或中午，晚上应少吃或不吃，因为夜间喝水少，吃高油、高糖的月饼增加血液的粘稠度，可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。

最后，李晶提醒，买月饼先看它的成分表，配料表里面也隐藏了很多有用的信息。比如对于过敏患者，应注意是否有其对应的过敏原，常见的像花生、鸡蛋、牛奶等。她说，在选购月饼时，也尽量选择不含有山梨酸或山梨酸钾等防腐剂的月饼，这样吃起来会更健康。此外，如果配料表中含有氢化植物油、起酥油、精炼植物油等，这代表着此月饼中含有反式脂肪酸，也尽量不选购。