大豆的营养价值

大豆分黄豆、黑豆、青豆三种，人们常吃的绿豆、红豆不属于大豆类，而是小豆类。大豆不同于红豆、绿豆，它是豆类家族中最特殊的一位，别的豆主要优势是淀粉含量高，可作为粮食，而大豆的优势在于蛋白质含量高，氨基酸比例得当，是植物蛋白最主要的食物来源。另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，是健脑的好东西。

豆类的营养价值非常高，日常生活中人们可以这样搭配，让营养物质被更好地吸收。

配点肉，蛋白质好吸收 大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优质的食品。用大豆做成豆腐，在吃豆腐的同时加入一些肉类，就能起到营养互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。因此，肉末烧豆腐、鱼头炖豆腐等，都能让其蛋白质更好地被吸收。

加蛋黄、血豆腐，钙补得更多 就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的鸡蛋豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。

冻豆腐营养价值高 冻豆腐，最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

一级健康管理师 王水成