麻花煮出了年味

大街上，麻花生意异常火爆。店铺里，干、酥、咸、甜各异的麻花品种令人目不暇接，色彩喜庆的礼盒箱子排列有序。炉膛里火光融融，油锅中热油翻滚，浓浓年味满街飘。

如果说对联、鞭炮点缀着年的气氛，那么麻花便是年的味道、年的主角、年货的首位。煮麻花就是年的信使和报喜鸟，一开锅，年就来了。

以前，家里再穷，过年时哪怕几家凑一起也要煮些麻花，不然就少了年味。那时没有市场，老百姓只能在家里煮，为了节俭，每家每户都赶在春节前几天煮麻花，这样不至于在春节走亲访友、待客筵宾、二月二“咬蝎子尾巴”、清明寒食祭祀时断供。

小时候，一进腊月下旬，放学时路上只要嗅到一缕飘香的煮麻花味，小伙伴们都会驻足惊叹：“真香！”大家不由得放慢脚步，口水在嘴里打转。

孩子们总盼着煮麻花时间能提前。麻花煮好后，大人们会把麻花筐用绳子吊在梁上，防老鼠也防我们这些小馋猫，但味道太诱人了，即便挂得再高，也难不住我。趁着大人不在家，我命令弟弟妹妹搬来桌凳，一番惊心动魄“攀岩杂技”后，一起分享“胜利战果”！那时肚子缺油水，能吃上麻花简直奢侈，每人掐一小点细细咀嚼，不舍得下咽，只愿浓香久留舌尖，感觉世上再没有比这更美、更香的了。稍大些，我会帮着拉风匣，也学搓麻花。父母是搓麻花高手，我使出全身解数也赶不上他们的技术，尤其是最后一道工序“和”，三股扭在一起，寓意着一家人拧成一股劲，团团圆圆、和和美美。奶奶更是煮麻花的行家，她的秘诀是“三分煮，七分捞”，油温掌控得恰到好处，煮出的麻花色正型周、香酥脆美，在腊月间几乎天天有街坊邻里邀请她帮忙。

小小麻花可以说是中华名吃中的一枝奇葩，如今在传统做法上，大家又加入鸡蛋、芝麻、核桃、蜂蜜等食材，花样更多、营养更足，使这样的民族传统美食再次华丽转身。

我们当地还流传着古老习俗。相传很久以前，古安邑一带毒蝎泛滥，一位占卜先生说了一个制服毒蝎的方法：“咱们禹王城人煮的麻花像不像蝎子的尾巴（那时麻花不是三股，而是单股）？只要大家在二月二龙抬头这天吃麻花，把蝎子尾巴咬掉，一年便不会被毒蝎蜇。”大家跟着照做，称之为“咬蝎尾巴”，流传至今。夏县人为纪念忠臣介子推，过寒食节，麻花也成为枣蛋的主要食材之一。

如今生活条件好了，人们注重健康、少吃油炸食品，但过年煮麻花、买麻花，依旧必不可少。煮麻花，煮出了劳动人民全家的幸福美满，煮出了庄户人家一年的阖家团圆。

董明吉