智能厨房守护“舌尖幸福”

“以前切菜得3个师傅忙两个小时，现在1台机器、1个人、半个小时就能搞定，还能精准控制菜的粗细长短，太省心了！”在盐湖区凤凰金秋老年公寓的厨房里，厨师长董师傅一边操作着智能切菜机，一边指着刚切好的土豆丝和青菜段介绍。近日，该公寓厨房批量引入智能切菜机、炒菜机器人、蒸馍机等设备，让传统后厨焕发新生机，用科技为老人的“舌尖幸福”保驾护航。

位于盐湖区大渠街道北张村的凤凰金秋老年公寓，始终以提升老人居住幸福感为核心追求。随着入住老人数量增多，传统后厨人力紧张、菜品稳定性不足等问题逐渐凸显。为此，该公寓负责人冯雷振决定推进厨房智能化升级，让科技适配养老餐饮需求。

走进该公寓厨房，智能设备有序运转，烟火气中透着科技感。智能切菜机旁，工作人员只需将洗净的蔬菜放入进料口，根据菜品需求调节刀片速度和输送速度，叶菜便能被切得长短均匀，根茎类蔬菜也能被切成粗细一致的丝条。“老年人口味特殊，叶菜要切得略短才好咀嚼，萝卜丝、土豆丝得粗细适中才入味。”冯雷振笑着说，“以前全靠师傅手工把控，难免有偏差，现在智能设备能精准满足这些需求，还大幅解放了人力。”

谈及智能化升级的初衷，冯雷振坦言：“公寓后厨人手有限，以前遇到员工临时请假，饭菜供应就会紧张。同时，人工做菜，火候、调味全凭经验，同一道菜今天和明天的口感可能都不一样。”如今，智能炒菜机器人彻底解决了这些难题。这台设备兼具手动和自动模式，内置50多道运城风味家常菜菜品程序，工作人员还可自主编辑菜谱存入后台App。

董师傅熟练地在炒菜机器人的操作面板上调试参数，从火力大小到锅体转向角度，再到搅拌棒的转动速度，每一项都精准把控。“刚开始操作这台机器时，大家都有点不适应，怕机器做的菜没有‘烟火气’，不合老人胃口。我们就先用水和食材反复试验，用手动模式一点点调节参数，摸索出适合老人的烹饪节奏——火力要稍缓，避免外焦里生；搅拌速度要适中，防止食材被搅碎，同时保证均匀入味。”董师傅说，经过一段时间的摸索，他已经自己编辑了45道专属菜谱，都是老人爱吃的软嫩口感，从清炒时蔬到红烧肉、炖排骨，每一道都经过反复调试。“现在用自动模式调取菜谱，出来的味道和我手工做的几乎一样，甚至更稳定。”他还表示，智能设备不仅有效填补了人力空缺，更实现了菜品标准化生产，“每道菜的火候、调味、烹饪时间都精准可控，品质稳定了，老人们吃得也更舒心，我们也少了很多顾虑。”

智能蒸馍机的投入使用，同样让后厨效率翻倍。以往蒸馒头，需要1人和面、1人切面揉制、1人摆盘入蒸箱，3道工序环环相扣，耗时又费力。如今，和面环节实现机械化辅助，只需1人看管机器和面，另1人负责将面团摆盘送入蒸箱即可。“以前蒸两锅馒头就得忙一上午，现在效率提升了一半，蒸出来的馒头大小均匀、口感松软，老人们都夸好。”负责制作面点的郭师傅说。

厨房智能化节省下的成本，最终都转化为对老人和员工的贴心保障。冯雷振介绍：“省下来的资金一部分用于优化老人的餐饮标准，增加时令蔬果和优质蛋白的供应，一部分用于员工技能培训和福利提升，形成良性循环。”他强调，科技不是替代人工，而是让工作人员从重复劳动中解脱出来，有更多精力关注老人的饮食需求和服务细节。

在公寓就餐区，刚端上桌的饭菜香气四溢。78岁的刘大爷夹起一筷子红烧肉，入口即化，连连称赞：“这肉炖得真软和，比家里做的还合胃口，而且每天的菜都不重样，越吃越香。”82岁的薛奶奶接过话茬：“以前有时候菜切得偏大，我牙口不好只能少吃点。现在的菜都做得特别细致，味道也稳定，我们吃得舒心，子女也放心。”

老人们的认可，正是智能厨房最大的价值体现。冯雷振表示，未来公寓还将继续探索智慧养老新模式，在食品安全监管、营养精准配餐等方面深化智能化应用。“养老服务既要用心，也要借力科技。我们希望通过这些智能设备，让老人们吃得更健康、更可口，在公寓感受到家一般的温暖，能安享幸福晚年”。

如今，凤凰金秋老年公寓的智能厨房，不仅让后厨效率大幅提升，更让每一顿饭菜都饱含温度。科技与养老的巧妙碰撞，正在为这片“夕阳天地”注入新的活力，守护着老人们的幸福时光。