​用“一碗面”拌出金饭碗

今年4月，“平陆油泼面”被认定为市级劳务品牌，这一特色美食迎来发展新机遇；7月，平陆县“党建+舌尖上的美味”系列活动之平陆油泼面职业技能大赛举办，参赛选手以面为媒、以技会友，不仅展示了平陆油泼面的独特魅力，更勾勒出劳务品牌带动就业的清晰蓝图。

从技能大赛搭建展示舞台，到多元培训体系培育人才，再到品牌化发展拓宽就业赛道，平陆油泼面正以清晰的路径，为当地群众铺就一条“靠手艺吃饭、凭技能增收”的就业路。

技能为本 赛场展风采

“我在外地常想念这碗油泼面，还是咱平陆的更好吃。这次比赛对选手来说，是互相学习、精进技艺的好机会，希望平陆的面食技能人才越来越多，让平陆油泼面的知名度更高。”今年7月，在平陆油泼面职业技能大赛现场，居民车女士说。

这场比赛，是面食从业者切磋技艺、一展所长的“竞技场”，每一次揉面、抻面、摔面，都是匠心与功底的集中亮相。但对他们而言，这只是漫长从业生涯里寻常的一笔——走下赛场，聚光灯散去，他们依旧回到熟悉的后厨，在案板与灶台间坚守那一方天地，用日复一日的专注，为无数食客揉制出那碗热气腾腾的平陆油泼面。

近日，在老刁清香阁面食馆内，选手买博身着工装，手法娴熟地揉着面团，为食客准备美食。“我入行比较晚，学做油泼面的时候26岁，现在做了10年了。这个行业辛苦是一定的，但只要学会了这项技能，就业不成问题。”买博说。

买博正在后厨忙碌时，平陆县伊兰苑饭店的面点厨师长赵少兵也忙着手头的工作。今年35岁的他，已在这一行业深耕20年，是面食行业的“资深老手”。“这次参加比赛没啥紧张的，就是平常心。”谈到获奖感受，赵少兵难掩喜悦，“能借这个平台展示平陆油泼面的特色，还能和同行交流切磋，对自己未来的发展也有帮助。之后，我也会发挥带动作用，向年轻厨师传授经验的同时，为顾客提供更优质的服务。”

比起赛场的荣誉，更让选手自豪的，是看着食客捧着鲜香的油泼面细细地品尝。那份被认可的满足感，比任何荣誉都更让他们心生欢喜。

品牌赋能 合力促就业

技能是内功，品牌化发展就是“外功”。“平陆油泼面”被认定为市级劳务品牌，标志着这一承载地方特色的美食，将在带动群众就业增收方面发挥更多作用，这个“金字招牌”也越擦越亮。而平陆油泼面协会，则是品牌发展的推动者。

在平陆油泼面职业技能大赛现场，不少人向平陆油泼面协会会长刁永军咨询培训的相关事宜。“近几年，平陆油泼面发展情况不错，政府部门发挥政策引导作用，为培训工作搭建框架、提供支持；职业技能培训学校提供专业师资，聚焦理论教学，为学员筑牢知识根基；我们协会则主打实操教学，手把手指导油泼面的制作技艺。”刁永军说，“这种‘政校协’联动的模式，既能让学员系统掌握扎实的理论知识与实用的烹饪技巧，更能帮助他们理解餐饮经营逻辑，为后续从业或创业打下坚实基础。”

目前，平陆油泼面已是县级非遗，今后还将申报省、市级非遗。“平陆油泼面已经在太原、北京、郑州等多地开花结果，形成了一定的规模。下一步，将重点发掘就业群体，进一步叫响品牌。从商会的角度来说，我们会积极配合政府部门，发挥引导、帮扶、架桥梁的作用，让更多人通过这个行业实现就业增收，甚至创业，持续带动平陆县其他产业的发展。”太原市平陆商会执行会长张河东说。

在刁永军看来，随着平陆油泼面知名度的逐步提升，其品牌Logo、制作标准、门店形象等也应该逐步统一。“这也是我们下一步的工作，协会将依托政府相关部门，进一步细化、制定、完善各项标准，把当地的文化特色融入面食文化中，做好每一碗面，让平陆油泼面成为有影响力的劳务品牌。”刁永军说，希望能有更多年轻人才加入这一行业，让这碗承载着平陆味道的油泼面走出去，为更多人撑起一把“有奔头、有希望”的就业伞。

文/记者 范楚乔 郝丽莎 图/记者 范楚乔 朱超逸丁 郝丽莎