选择蔬菜可遵循“八字”原则

一级健康管理师 王水成

选“色” 按照颜色来划分的话，蔬菜有深色蔬菜和浅色蔬菜。一般而言，蔬菜颜色越深，所含营养成分就越多。若按颜色区分，由深到浅排列，深绿色蔬菜营养成分高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。建议每天摄入深绿色蔬菜量应该占到总蔬菜量的一半。

重“鲜” 挑选蔬菜时应该选择应季蔬菜，颜色鲜亮、水分含量高、营养丰富、味道清新，食用这样的新鲜蔬菜对人体健康益处多。许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过农药，吃这种菜安全又新鲜。其实，这是错误的认知，蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。

多“品” 蔬菜的品种有叶菜类、根茎类、菌藻类、瓜茄类、鲜豆类。营养成分各不同，我们要尽可能选择多种蔬菜来保证营养均衡，比如说一餐饭选择三种蔬菜，可以是一道绿叶菜、一道烧茄子、一道山药炒木耳等，每个品种各选一种。挑选和购买蔬菜时种类要多变化，每天最好达到5种以上。

时“令” 我们经常说要顺其自然，养生也一样，应该遵循自然的养生规律。在选择蔬菜的时候应遵循“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”的养生原则。春天万物复苏，人体的阳气也开始生发，是养肝的时节，这个时候应该多吃野菜、豆芽、香椿芽等。夏天要多吃各种绿叶菜。秋天各种水果成熟，多吃白色水果可以润肺。冬天身体活动量小，要吃土豆、山药、红薯、萝卜等根茎类蔬菜，起到顺气通便的作用。

从中医学的五行学说理论来讲，不同颜色的食物对于我们机体的不同脏腑会起到不同的作用。就是人们常说的五色对五脏，比如说红色的养心、黑色的补肾、青色的护肝、黄色的健脾、白色的润肺。总的来说就是红色的食物，如西红柿，对心脏是有好处的，有养心的作用。白色的食物，像百合、白萝卜、银耳是润肺的，有润肺去燥的作用。黑色的食物，像黑米、黑豆、黑芝麻、木耳，有补肾的作用。肝脏对应着青色，入肝经。绿色食物有保护肝脏、消除疲劳、舒缓肝郁的作用。多吃一些深绿色的蔬菜，能够起到养肝、护肝的作用，比如说西兰花、菠菜、蒲公英等等。健脾多吃黄色食物，像南瓜、玉米等，这些黄色食物都可以起到健脾的作用。