“80后”王锋返乡创业——酿出乡村好滋味

凌晨3时，当大多数人还在睡梦中时，山西古魏醋业有限责任公司（以下简称古魏醋业）的生产车间内已亮起灯光。工人手持木铲，在热气腾腾的大锅中反复搅拌着，空气中弥漫着淡淡的谷物香气。这样的场景，在这里日复一日地上演，只为坚守最纯正的酿醋工艺。

在芮城县学张乡斜口村，这家由“80后”非遗传承人王锋创办的醋业公司，正通过“合作社+深加工+养殖”的良性循环模式，带动80余人就业，为乡村发展注入了新活力。

返乡酿醋传技艺

“我家祖祖辈辈都是酿醋的，耳濡目染之下我也学会了这门手艺。毕业后，我选择去外地上班，就没有在这个行业发展。我父亲一直坚持用古法酿造粮食醋，成本高、产量低，往往是做一年卖三四年。小作坊的发展确实有限，但老爷子宁可让醋卖不完，也绝不掺一滴勾兑。”王锋说，眼看这门手艺就要失传，他和弟弟商量后，动了回乡发展的念头。

有了想法，说干就干。由于工作繁忙，王锋的爱人先一步回到家乡开展筹备工作，从厂房选址、市场调研、品牌定位、设备采购等多个方面进行考察。经过精心筹备，2022年5月，古魏醋业在芮城县学张乡斜口村正式成立，家传的酿醋技艺翻开了崭新的一页。

创业之初，王锋就明确了发展方向，秉承匠心做好醋，让老手艺焕发新生机。建厂前，王锋就注册品牌、规划产品线，不仅保留了小米醋、玉米醋等传统品类，还创新开发出玫瑰醋、菊花醋、桂花醋等系列产品。王锋坦言，创业绝非一时冲动之举，而是经过深思熟虑后的坚定抉择。

线上推广见成效

走进古魏醋业的厂区，首先映入眼帘的是极具标志性的醋缸，古朴厚重，散发着岁月的气息。不远处，嫩绿的麦苗在微风中轻轻摇曳，泛起层层绿浪。

这些茁壮生长的小麦，是产品品质的保证。“为了确保原材料的品质，公司成立了专业合作社，流转周边400多亩土地，用于种植小麦、玉米、菊花等。”王锋说，公司提供优质种子，村民负责日常管理，收获时以高于市场价的价格收购，免除村民种植的后顾之忧。

然而，当优质的原料酿成清香的食醋后，销售却成了难题。

“线下推广效果不理想，我们决定从线上入手，向专业的电商运营团队请教经验，在淘宝和拼多多开设了店铺。日常运营中，我们会在产品详情页标明米醋和陈醋的区别、如何DIY醋饮、养生小技巧等贴心小知识，帮助顾客更好地享用产品。”王锋说，刚开始，订单量确实不多，但是靠着过硬的产品质量，复购率很高。

转机往往在坚持中悄然降临。一次，一位热爱研究醋饮的顾客购买了古魏醋业的产品，觉得还不错，便在社交平台、微信群自发分享。“突然就爆单了，一天就接到了600多单，虽然手忙脚乱，但大家都充满干劲。”王锋说，此后，产品的销量稳步增长，在平台同类店铺中位居前列。

“酸香不涩口，后味留甘”“这种醋泡嫩姜非常好吃，口感也很好”“配料干净，色泽清澈”……一句句朴实的评价，是对传统工艺最好的肯定。

多元发展谱新篇

“恒温发酵车间已经基本完工，投入使用后，这套设备可智能调节车间温度，打破传统酿醋受季节影响的限制，大幅提升了生产效率。”在新建成的占地1800平方米的恒温发酵车间内，王锋启动风机温控设备，不一会儿，阵阵凉意扑面而来。

“我还打算依托菊花小镇得天独厚的资源优势，打造醋疗养观光基地，让游客观看古法酿醋、品尝菊花香醋、体验传统醋疗，挖掘醋文化，延伸产业链。”王锋说。

此外，古魏醋业还构建起了一套完整的生态产业链。以玉米为例，经过蒸煮糖化后的废渣转化为养殖场的饲料，牲畜粪便经过处理成为田地的优质有机肥，最终又孕育出新的绿色粮食。这套“种植－加工－养殖－有机肥”的闭环系统，不仅实现了资源的最大化利用，更让企业形成了独特的发展优势。

据介绍，通过“参股+控股”的模式，古魏醋业已收购1家、入股两家养殖场。“去年，养殖行业不景气，这家养殖场一直亏损，就被我们收购了。原来的负责人专心搞养殖，不用承担风险，还能领工资，他挺乐意的。公司已经带动80余人就业，其中大部分是农村留守妇女。”王锋说，“目前，我们开拓了3块试验田，希望尽快推出有机醋。”

从守艺难到产业兴，王锋用一缸缸醋，酿出了乡村振兴的新滋味。

□记者 郝丽莎 文图