运城十大面食

□杨勇全

运城地处“金三角”，

三省面食相融合。

这里自古食材多，

卤盐提味更叫绝。

多样面食历史久，

古老典籍有记录。

色香味态颇讲究，

十大面食特色具。

先聊平陆油泼面，

状似裤带好口感。

“刺拉”一声热油泼，

蒜泥辣子味浓烈。

饸饹本是荞麦压，

首选凉粉配一搭。

饸饹凉粉名气大，

三分酸来七分辣。

鲜美可口牛肉饺，

首推永济好味道。

牛肉高汤拌肉馅，

香而不腻煮不焦。

永济扯面四海传，

吸溜入口美难言。

“三揉九醒”乃秘诀，

入锅翻滚如银蛇。

运城美食多样面，

面拌鸡块用大盘。

鸡块过油挂糖色，

新鲜土豆裹豆瓣。

有名夏县粉浆饭，

豌豆扁豆好食源。

《资治通鉴》留佳话，

酸香堪比老干妈。

独特风味鱼加面，

面条筋道人工擀。

选用鲶鱼最有味，

辣中带鲜很解馋。

羊肉胡卜传北相，

多选嫩羊熬浓汤。

死面饼子细切丝，

史载元朝配此方。

河津名吃猫耳朵，

龙门石匠创绝活。

奇葩造型“咬合式”，

黄金弧度一三七。

古耿特产杏仁面，

当地美誉“状元面”。

创者明代一太监，

《饮膳正要》记载全。

运城面食实在多，

十三县市有特色。

一面百做百口味，

香飘十里诱远客。

“四菜一汤”摆上桌，

欢迎莅运来做客。

外加一饼香又酥，

河东盬酒任品酌。