挑选蘑菇有技巧

市场上菇类一般有三种，鲜菇、干菇、瓶装罐头类，首选鲜菇类，营养保留更多，富含各种氨基酸以及钾、磷等矿物质。购买时注意四点，保证挑到质优美味的鲜菇。

看菇盖 香菇、口蘑等可食部以菇盖为主，要选菇盖厚实、没有完全长开的；杏鲍菇等虽然可食部以菇柄为主的，但也要看菇盖，菇盖不能长得太开，否则菇已经老了。

看颜色 香菇菇盖是黑褐色、菇柄是灰白色；杏鲍菇的菇盖是灰色、菇柄洁白或微带黄色。鲜菇存放时间短，易变色，如果变色或出现黑斑说明不新鲜了。

摸湿度 为了让菇类增重，有些商家会将蘑菇泡水，但这种情况现在很少，因为菇类接触水后容易腐坏，而且泡过水的很好辨别，用手一摸就能感觉到水分。

闻气味 有些商家为了让菇类颜色好看、保质期延长，会用二氧化硫进行熏染色，使其颜色均匀发亮，如金针菇就会出现这种问题。闻一闻，新鲜菇类有其自身的清香味，而熏过的有刺激性味道。

常见的蘑菇有平菇、香菇、草菇、金针菇、猴头菇等，虽然每一种都有独特的营养特点，但都差不多，吃哪一种都行。建议交替着吃，营养是最立体的。

蘑菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式，不要高温煎炸，尽量少油少盐，千万不要忘记这个基本原则。

     黄伟曾