吃喝玩乐有健康之吃米的学问（上）

嘉宾王水成：全国食疗养生大会高级顾问，国家一级健康管理师。

古时候，五谷杂粮泛指粮食作物，是粮食作物的统称。五谷是指“稻、黍、稷、麦、菽”五种食物，其中稻是指大米，黍指黄米、稷指小米、麦指小麦、菽指大豆。今天，我们以五谷当中的“稻”为主角，谈一谈吃米的学问，了解生活中如何选择和怎样吃才更适合自己。

【问】“稻”也就是我们生活中常吃的大米，是我们餐桌上常见的主食之一。那么我们首先来了解一下大米的分类。

【答】水稻去掉种壳，叫大米。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后加工成的。稻谷的谷胚与糊粉层中含有近64％的营养成分和90%以上的人体所需的营养素。

大米的种类比较多，如粳米、籼米、糯米、有色米等；根据加工程度不同，又分为精米和糙米，只脱稻壳而不伤胚芽的米叫做糙米。

【问】不同种类的大米在外形上也有所不同的，那么在外形上如何区分？

【答】粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；

籼米外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米等；

糯米与籼米、粳米相比，性偏于温，含有多量糊精，性黏柔软；

糙米是只脱稻壳而不伤胚芽的米；

有色米包含黑米、紫米等，含蛋白质、赖氨酸、纤维素和人体必需的矿物质，营养价值比普通大米高。

【问】每种米都有什么营养价值？

【答】1.最滋补的是粳米

粳米是日常用来做米饭的普通大米，又称精米，粳米具有健脾胃、补中气等作用。作为日常食用米，粳米含有人体必需的营养素，可以提供人体所需的营养及热量。用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上层的粥油能够补液填精，对脾胃虚弱、病后体弱等人群大有裨益。由于现在精加工，我们日常吃到的梗米营养损失严重，所以建议大家熬梗米粥时要和其他豆类搭配起来最好。

2.最助消化的是糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于其质地紧密，煮起来也比较费时，建议煮前先用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。