吃水果、蔬菜的错误习惯

错误1：坏了菜叶舍不得丢 去除变质、腐败的不可食部分，但尽量不丢弃可食用且营养价值高的可食部分，比如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

错误2：蔬菜先切了后再洗 蔬菜中的很多维生素和矿物质易溶于水，宜先洗后切，减少蔬菜和水、空气的接触面积，避免营养物质损失。

错误3：洗好蔬菜放置太久 洗好的蔬菜放置时间不宜过长，避免维生素被破坏，尤其不要将切好的蔬菜长时间泡在水里。

错误4：炒蔬菜的时间过长 相关研究表明蔬菜煮3分钟，维生素C损失5%，10分钟达30%，因此缩短加热时间可减少营养素的损失。为了减少损失，烹调时可加少量淀粉，保护维生素C。

错误5：吃剩的菜舍不得丢 存放时间长，蔬菜中营养素的丢失也越多，并且还可能滋生细菌，增加菜品中亚硝酸盐的含量。

错误6：有霉点水果继续吃 看到水果有霉点，有人认为把发霉部分去掉，就可以继续吃剩余的部分。但把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的毒素可以扩散到果实的其他正常部位，把已经霉变的水果扔掉更保险。

错误7：喝果汁代替吃水果 生活中很多人觉得吃水果麻烦，认为喝鲜榨果汁比吃水果更方便、更营养。实际上，水果被榨成汁后，营养价值其实降低了，榨汁后的水果残渣被丢弃，损失了大部分的膳食纤维、维生素和矿物质。此外，喝果汁对血糖的影响更大，也更容易导致高血糖的发生。

错误8：用水果干代替水果 水果干不能替代新鲜水果。维生素C等营养素在制作水果干的过程中损失殆尽。如果是用糖渍或盐渍、油炸制作的，又会增加糖、盐、脂肪的含量，是不推荐食用的。同时，一些油炸脆片类水果干在油炸过程中，不但维生素C等营养素被破坏，脂肪过度氧化，还可能产生反式脂肪酸。

错误9：饭后吃过多的水果 不太建议大家餐后立即吃水果，最好是安排在饭后一小时或者是饭前一小时。饭后本来已经吃得很饱了，如果再吃水果，则可能会造成胀气、泛酸等情况的发生。 

 刘燕萍