问味寻珍摊点闹·“年夜饭”：团团圆圆河东味

“年夜饭”是团圆年的象征。记者了解到，今年，我市中心城区多家餐饮企业瞄准节前消费市场，加班加点赶制半成品礼盒套餐，具有河东特色的年夜饭预订火热，正月初一至初三的各大饭店甚至一座难求。

记者了解到，中心城区几家大中型饭店推出了年夜饭预订服务，相比去年，今年的堂食预订量有所增加。除了个别饭店可以提供点餐服务外，多数饭店实行套餐制。菜品中不乏运城人过年必吃的黄河大鲤鱼、梅菜扣肉、八宝甜米等河东风味菜品。同时，各大饭店增加人员配备，全力以赴迎接春节就餐高峰。

2月6日，在运城宾馆，记者看到，工作人员正在加紧布置餐厅，彩色气球、创意饰品、小灯笼等将餐厅装扮一新，欢乐喜庆、红红火火的节日氛围扑面而来。据悉，运城宾馆在2023年按照“4D”标准对后厨进行了装修改造，让整个厨房干净、整洁、明亮，食品安全更有保障。

“目前，我们初一、初二两天的包间和卡座基本订满，年夜饭供不应求。同时，我们提前对员工进行了培训，确保春节期间运营质量、服务质量和产品质量都能有保证。”运城宾馆副总经理赵泽民告诉记者，今年春节，运城宾馆在做精、做细地方特色菜上下足功夫，创新品、推精品，确保消费者吃到河东特色团圆饭。同时，运城宾馆严把食材安全关，包括饼子、麻花在内的食物，均由厨师自己加工制作，现吃现做，保证口感。

此外，今年中心城区各大饭店的外带半成品年夜饭套餐销量也有所增加。半成品年夜饭采用真空包装，开袋加热即可食用，方便快捷，为市民的家庭年夜饭“增色添彩”，这几年成为节前热销品。

当天，在运城宾馆，工作人员对加工好的半成品菜进行装箱。炸豆腐、甜米、酥肉扣碗、干炸鲤鱼等一系列制作好的河东特色菜色泽鲜艳、摆放整齐，让人感受到浓浓年味儿。“从腊月二十开始到现在，我们的半成品礼盒已经卖出去3000多份，消费者自选的套餐卖出去1500多份，销量和去年同期持平。除了本地消费者，还有不少礼盒寄到外地。”赵泽民告诉记者，今年，运城宾馆在包装上提高了档次，让年夜饭礼盒既有“内涵”，又有“颜值”，让在外运城人也能吃到家乡特色年夜饭。

在位于红旗西街的40年老店运城迎宾饭店内，饭店经理杨春霞守在店里招待客人。“我们准备的甜米、排骨、丸子、酥肉、夹沙肉等8000多份蒸碗，全部销售一空，后厨还在不停地制作，外带半成品要卖到除夕，所有的菜品都由顾客自选，喜欢吃什么就买什么，这几天订餐的都是老顾客，菜品质量和味道上要让大家放心，做到与店内就餐‘零差别’，让顾客在家就能吃到大厨味道。”杨春霞说。