美味凉面的做法

天越热，越想吃一些清凉舒爽的。凉面，是夏天非常好的选择，不仅好吃，而且一碗中有菜有面，几乎不用再单独做任何菜，非常省事。

第一道：麻酱凉面

具体制作方法

1.准备食材。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量等。

2.取一个空碗，依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

3.往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠。

4.把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。

5.锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。

6.把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。

7.把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动。

第二道：香菇炸酱面

具体制作方法

1.准备食材。香菇300克、黄豆酱100克左右、甜面酱100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、面条适量、葱姜蒜适量等。

2.取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。

3.把香菇切成小丁，葱姜蒜切末备用。

4.锅中倒入适量的油烧热，然后把香菇丁放入锅中，煸炒至香菇变软。

5.把葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。把刚才调好的酱倒入锅中，翻炒均匀。往锅里放入1勺白糖、2勺蚝油，翻炒均匀后小火开始熬制。直到酱的颜色越来越浓，有明油渗出的时候，往锅里放入少许白芝麻，再次翻炒均匀即可关火。这样酱就做好了。

6.把面条煮熟，然后捞出放入凉白开中，让面条彻底凉下来。碗里放上面条，再放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝，再舀一勺酱，就可以上桌开动了。

第三道：鸡丝凉面

鸡丝凉面吃起来面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品。

具体制作方法

1.准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量等。

2.把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。

3.鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）

4.把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。把面条控干水分，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。

5.碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。

6.把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、蒜末、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。

 （本报综合）