红薯油糕

□赵艺宏

小时候，我最先吃到的红薯油糕，就是母亲做的。

每年生产队分到红薯后，我们姊妹五人就可以吃到母亲用红薯做的多种好吃的。比如，烙的红薯旋馍，炸的红薯油糕、红薯丸子、红薯块等。在这几种里，我最喜欢吃红薯油糕。我一直觉得，红薯油糕的味道就是幸福生活的味道。

红薯油糕的做法很简单。主料为红薯、白面粉、食用油。红薯的品种多样，选择也是多样的，全国各地都有优良品质，不一而足。白皮白瓤、红皮红瓤、干绵瓤、水湿瓤的，都可以选作主料。红薯洗净，放蒸笼里，上锅蒸，蒸熟放凉后去皮挤压、掺面。面与红薯的比例要把握好，母亲说五比一的比例比较合适，即五斤红薯与一斤面粉。面多则不甜，炸出的油糕发硬；面少则过甜，炸出的油糕软得不成形。将红薯和面搅拌均匀备用，放置一小时，等待面醒。

之后，取面团逐一拍成直径为六七厘米的圆形小饼，再过一遍油。值得一提的是，油温在70℃到80℃即可，因为油过热，炸出来的油糕表皮颜色深且发黑。还有一点也十分要紧，就是放糖的时机。一般来说，红薯油糕加糖有两种：一种是过油前在面里包糖；一种是炸熟后蘸糖吃。我个人感觉蘸糖最好吃。

人们常说，饮食是有记忆的。平日所说的妈妈的味道、外婆的拿手菜，可能就是这个意思。常年在外工作，回到家里，父母会做很多我喜欢吃的东西。其中就有红薯油糕。父母离世多年，后来再回家，就是姐妹们炸油糕给我吃了。再后来，一到春节，我也学着给家人做年夜饭，其中总会有红薯油糕。每次炸数十个，有时，还送左邻右舍品尝。

再后来，在炸红薯油糕时，我根据孩子们的建议，做了些改动，一是表层加芝麻，尝试了几个，没想到炸出来后，外形既好看，吃着也不错；二是面里包了枣馅儿，吃起来味道更甜美，红薯和枣的甜，以及油糕的香，互相交织，显现出不同的层次感。我会先将红枣放在锅里煮15分钟，捞出，沥干水，再把枣放在箅子上蒸15分钟。煮和蒸的时间一定要把握好，这样蒸枣放凉后，就容易枣核分离，并搅拌成泥。用时，将其包好下锅油炸即可。家里人吃了，都说味道好。

红薯油糕的做法由母亲所教，平时的操作场所是在家里，食用对象是家人和亲朋好友。由此，对于我和家人来说，红薯油糕更像是一种亲情食品。食用或传承，都会引发我们对亲人的深深思念和无限眷恋。