厨子自古亦圣贤

□俞果

民以食为天。厨师，天字第一号的职业。最伟大的厨师当数商朝的开国元勋、宰相伊尹，他父亲是厨子，他出生后又被称作“庖人”的厨子收养。他擅长“以鼎调羹”，最后当上宰相，以“调和五味”的理论治理天下。其实，宰相的“宰”乃屠宰、宰割之意，宰相就是一国之主宰，天下之“掌勺”。伊尹从灶台掌勺走到了主宰一朝，帮助商汤灭了夏桀，成为杰出的政治家、思想家。

《史记》载陈平主宰分肉的故事，说明天下事恰如乡里分配肉食一般，村中父老认同他的公平，后来国人也认同他的公正。从厨灶烹饪到餐桌配菜，等于掌握了治国之道、管理之责。这个道理连老子都认同，他说：“治大国如烹小鲜。”没有进过厨房的人，说不出这样生动的语言。老子看来是很会烧菜做饭的。

至于孔子，更是一个讲究人。他“食不厌精，脍不厌细”，一点不肯马虎。吃得精美以外，还要享受音乐，他在齐国听韶乐后，美得“三月不知肉味”。脍炙之法，细薄的肉片鱼片，喷香的熟肉。蒸煮炙烤，联想到美味的蒜泥白切肉片，以及北京烤鸭、广东烧鹅。口腹之欲，圣人也是无法拒绝的。

据传当代大画家黄永玉请客，要求宾客各带一个拿手菜来。收藏家王世襄只拎了一捆大葱，亲手下厨做成一盆油焖大葱，令人称赞叫绝，技冠群芳。最简单的食材，做出了最入味的佳肴。

晚清时，川菜名厨入宫为慈禧献技。川菜因为口味较重，在四大菜系中有“民间菜”一说，档次不高。该名厨决心改变人们的俗见，创新出一道极其清淡鲜美的川菜极品：开水煮白菜。此水非白水，而是熬制了几天几夜的膏汤。那“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的神奇，赢得凤颜大悦，川菜一举雅俗双绝。

中国人在吃上面最肯花心思，也最舍得下本钱。古代文人大都是吃货，他们还各自拥有独门绝技，甚是了得。著名文学批评家金圣叹发明的花生米和豆腐干同嚼，能吃出火腿的味道。与之同时代的戏剧家李渔，曾经用陆地上长的蕈和水里长的莼菜做羹，加上蟹黄和鱼肚肉，取名字叫“四美羹”，听说客人吃了这“四美羹”之后，纷纷赞誉道：今后没地方下筷子吃到这么鲜美的羹汤了。

现代文人更是能吃会喝，郭沫若、郁达夫、徐志摩等喜食善饮，有空就下馆子。现代人在吃的趣味和情调上，比古代文人差了一些。鲁迅在北平时，日记中记录的饭馆、酒楼就是一幅民国北平的美食地图，据邓云乡先生统计，有65家之多。鲁迅在日记中提到的广州餐馆总共有25家。鲁迅还有一个习惯，这家酒店好吃的话，他会经常光顾。当然，鲁迅生活优渥，他从不缺钱。

热爱美食，人之嗜欲。李白吐槽“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，自古圣贤寂寞，饮者留名！

 （《甘肃工人报》）