拌凉菜 调味汁是灵魂

□谷传玲

天气越来越热，凉拌菜出现在餐桌上的频率也高了起来。调味汁可谓凉拌菜的灵魂，跟大家分享几款最常用的调味汁。

油醋汁

香油1勺、醋2勺、生抽2勺、蜂蜜1勺、洋葱末2勺、半勺熟的黑芝麻、少许黑胡椒碎，将上述调料拌匀即可。也可以将香油换成橄榄油或亚麻籽油。这是一款万能调味汁，适合所有凉拌菜。

蒜泥汁

大蒜捣成蒜泥后，加一点凉水和盐搅匀即可，拌菜时还可以根据自己的口味加适量油、盐、酱油、醋。凉拌黄瓜、西蓝花、荷兰豆、豇豆时淋上一点，蒜香味立马就出来了。如果蒜泥一次做得多，加点香油将其淹没，再封上保鲜膜，常温下可以放一周左右。

姜汁

将姜切成末，加入凉水或温水搅匀即得姜汁。拌菜时还可以根据自己的口味加适量油、盐、酱油、醋。

做姜汁时不要用热水拌，否则姜的清香味会被破坏，如果不喜欢嚼姜时的口感，可以用纱布过滤得到没有姜末的姜汁。适合拌菠菜、藕片、豇豆、秋葵、西芹等。

花生酱/芝麻酱

搅拌芝麻酱或花生酱时要一点一点地往酱里加凉白开，这样能把酱搅拌得稀稠适度，凉拌时可以根据自己的口味加适量盐、生抽、醋、蒜、香菜。适合拌嫩白菜、凉皮、菠菜、茄子、油麦菜、豆腐皮、杏鲍菇、金针菇、黄瓜等。

糖醋汁

白醋和白糖按1∶1混合均匀即可，适合各种可以直接生吃的凉拌菜，酸甜又清脆，比如黄瓜、西红柿、小圣女果、樱桃萝卜、彩椒等。

（《燕赵老年报》）