20年“不变味”的魏喜海

□记者 刘凯华

位于市区凤凰路上的“老煎巨滑”煎饼摊，每天下午到夜间总是一座难求。在创始人魏喜海20余年的精心打理下，这家煎饼摊的名气越来越大。

1961年出生的魏喜海，于22年前进入食品行业。凭着以诚为本的理念和娴熟的手艺，他制作的煎饼口感地道、用料实在，在市场上颇受各类人群的欢迎。

▲魏喜海和他的煎饼摊

近日，记者跟随魏喜海，探访这家煎饼摊点红火20余年背后的“秘诀”。

每天下午4时，魏喜海就开始为当晚出摊做准备。走进距离摊位不远的库房，记者看到：一袋袋优质“运城面粉”整齐地码放在库房一角。穿好工服，戴好手套、口罩，他便开始了当天的准备工作。白面、玉米面、盐、椒叶、清水等按固定比例搅拌后，一盆新鲜的面糊就制作完成，被端到摊位。

倒入面糊、摊平、起饼……在魏喜海眼花缭乱的操作下，一张张煎饼被叠成了“小山”，等待上桌。

“魏哥的煎饼口味确实正宗，20多年了，我就好这口‘老味’。”带着孩子来煎饼摊吃饭的临猗人史亚丽说，在运城工作多年，几乎每周都会过来吃一顿煎饼，她对“老煎巨滑”煎饼的评价是实实在在吃出来的。

18时左右，食客们各自拼桌，围坐在一张张小方桌上，忙不迭地卷起一张煎饼，蘸上蒜汁，筋道爽滑的面粉、香味十足的椒叶、酸辣爽口的蒜泥……一块钱一张的煎饼，一般人吃两三张，再喝一碗慢火熬制的米汤，5块钱就能吃得惬意。

魏喜海是一个善于钻研的人，经营摊点之余，他常常动脑子改进自家煎饼的工艺。多年来，从和面、用料到火候等，每个环节他都亲力亲为，做出来的煎饼口感也随着顾客的需求，不断微调、改良。近年来，他又开始把产品送进饭店，同时把煎饼加工成菜卷、香饽脆等熟食，通过物流让运城传统的“摊煎馍”名扬太原、西安、北京等城市。

魏喜海告诉记者，除工艺上的不断进步，他经营有方的底气，是源自对食品加工环节的重视。“从用料上严格把关，面粉必须是咱运城当地的精品粉，购买的油都是正规厂家的桶装油，面糊里的花椒都是无公害、无农药残留、原生态的芮城花椒。就连熬米汤的水，我们都专门选的解州优质水源。”魏喜海说。

魏喜海举手投足间有一股侠义之气，他喜欢扶危济困，也乐于把自己的手艺传给更多想致富的人。“我第一天干这买卖就决定，‘六一’儿童节对儿童免费，九九重阳节对老人免费，学雷锋日对环卫工人全部免费。”坚持这样做20多年的魏喜海说。

记者了解到，多年以来，在“老煎巨滑”的摊点，顾客从来都是“自己付钱、找零”。

“咱以诚待客，相信顾客也会以心换心，世上还是讲信誉的人多。”魏喜海坦言，边加工边卖，常常会弄得一手油，收钱找钱不方便也不卫生，不如互相信任。事实证明，做实诚人不会吃亏。

有一次，一名来自河津的顾客将手机遗落在魏喜海的摊点，等她回过神返回寻找时，才发现手机安安稳稳地被魏喜海收纳在身边。不久后，她又在这里吃饭时，将自己随身的包遗落在摊位，而她的失物再次“完璧归赵”，没有丢失任何东西。“因为那个包里有将近两万元的现金，所以包找到后她非常激动，当时就掏出200元要感谢我，被我拒绝了。”魏喜海回忆，从业这么多年，这样的事情发生了不知道多少次。“大到一个鼓鼓的钱包，小到小孩丢失的一只鞋，只要是落在我摊位上的东西，我发现以后一定妥善保管，等失主回头领取。”他说。

魏喜海心中永远刻着“食品安全大于天”7个字。他的举止同样对得起“诚信为本”4个字。

“挣的每一分钱都要问心无愧。”魏喜海用这句话总结了自己的经商心得。

“20多年了，我几乎天天坚持出摊，不为别的，就为朋友们来时能吃上一口热乎的煎饼。”如今，花甲之年的魏喜海暂停了对各大酒店的煎饼供应，但是依然每天在凤凰路夜市出摊。他告诉记者，自己虽然年纪大了，身体也有点走下坡路，但是依然会守着老运城的味道——大家记忆中的“摊煎馍”，在凤凰路上等着招待全国各地的新老朋友。