萝卜本是头牌菜

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热度0票 浏览75次 时间:2018年11月08日 08:31
  萝卜本是头牌菜

 
  ■高海平

 


  秋天的乡村,不热也不冷,大片的庄稼地就像画家笔下的油彩任意挥洒。厚有厚的地方,比如玉米地、高粱地;薄有薄的地方,黍子、豆类。玉米、高粱身高近丈,有青纱帐之美誉。进入茫茫田野,人会被庄稼淹没。
  秋天的乡村,由青色统治的田野已渐变成金黄色。玉米进入了成熟期,动手早的人家,玉米粒嫩出水的时候已掰了穗子,卖到了馋嘴的市场。高粱举过头顶,像火把,燃烧着蓝色的天空。成熟的豆类像孕妇,实在无法在母腹中多待哪怕一时半会儿,必须及时收割,否则,全给崩到了地里。玉米、高粱、黍子、谷子、大豆这些大作物,把八月的乡村渲染得分外热闹。农人不再清闲,围着这些庄稼打转转。今天提着镰刀走进了大豆地,明天也许挑着筐子、背着篓子去掰玉米穗子了。庄稼永远是乡村的主角,农人为它服务,为它忙碌着。越是忙碌越是快乐,忙碌与快乐成正比。农人曾给自己的身份做过定义:天生就贱,一天不干活难受。
  离开故乡多年后,曾经牵连着我的庄稼渐渐淡出视野,甚至记忆,而菜蔬却让我念念不忘。菜蔬分为两大类,一类是专吃长在土里的根茎,比如萝卜、土豆、红薯;另一类是结在秧子上的黄瓜、西红柿、豆角等,当然也包括专吃叶子的大白菜。菜蔬不属于粮食作物,被称作副食品,注定不能占用大片的良田沃土。要么在低洼地,比如萝卜;要么在高山坡,比如土豆。不管在任何一隅,这些不起眼的菜蔬都会可劲地生长着,尤其是水井边的河沟地,菜蔬长得能滴出水来。
  自春天开始,菜蔬就陆续出现在故乡的田野,只是在秋天才走入旺盛期。菜蔬也是次第进入农人饭桌的。先是黄瓜、西红柿、豆角,盛夏已排闼而来;土豆、红薯是深秋才起货出土的,为漫长的冬季做储备。最有诱惑力的当属红萝卜、白萝卜。
  我的故乡,中秋节吃饺子,用的都是刚刚从地里拔回来的水灵灵红萝卜。一大早提了篮子,拿了钢锨,去地里。深绿色的红萝卜秧子在秋作物泛黄之时,成了一道特有的风景。秧子长得越旺,地下的萝卜越粗。雨后的土是松软的,抓住秧子往出拽,萝卜会带着泥土款款露出地面。如果天旱缺雨,地皮是硬的,必须寻着缝隙,用脚把钢锨踩进土里,趁着手劲起土。出土的红萝卜格外鲜红,根须都是透明的,泥土像胎衣一般轻轻包裹着,用手搓掉,红萝卜在绿秧子的衬托下,格外鲜红亮丽。红绿对比,俨然一件美妙的艺术品。农人已忍不住馋涎欲滴,早已咬了一口,清脆的声音,连同萝卜入口入心。阳光洒在萝卜地,整个早晨鲜亮无比。中午饭,整的是羊肉萝卜馅饺子。羊肉也是一等一的现杀现宰。羊肉配红萝卜,属于上等绝配。在我的故乡,饺子,就吃红萝卜跟羊肉配馅;包子,吃白萝卜跟猪肉配的馅,其他都不正宗。不知这是乡人的发明,还是上帝造就的,反正这种配馅,堪称天下绝配,实在好吃到欲罢不能,飘飘欲仙。
  食材好,主妇们的心情也不一样,手艺似乎也上了档次。从洗萝卜、淘肉,到切菜、剁馅,和面、擀皮儿,包饺子、下锅,有条不紊,流水线作业。男人们偶尔打打下手,大多时坐在院子里看头顶云起云飞,悠闲自在;孩子们上树摘果,泥沟摸鱼,玩得不亦乐乎。
  好吃不如饺子,好吃的饺子不如羊肉红萝卜馅的。萝卜的地位,只有在这个时候显得尊贵,不可或缺。有句口头禅“萝卜青菜,各有所爱”,虽然指的是各有爱好,其实是把萝卜青菜放在了一个次要的位置。菜蔬有多种,不管怎样排下来,像萝卜这样的身份和地位估计是不登大雅之堂的,只能出现在儿歌当中:小白兔,白又白,爱吃萝卜和青菜……任何事物只有放到特定的环境中论述,才能论说精当,不失偏颇。
  白萝卜配猪肉馅的包子也是我的钟爱之一。前些年,在晋南工作和生活,街上开了一家饭店,仿佛是在一夜之间火的,其中的原因就是这家饭店的包子是白萝卜猪肉馅。原以为只有我才好这口,岂不知那么多人为了吃这里的包子,专门去这家饭店用餐,走的时候打包带上一屉两屉包子。我还喜欢白萝卜作为点缀品放入拌汤里的那种感觉。清新自不必说,那种特有的入口感无法用文字表达,自小就把妈妈做的白萝卜拌汤视为珍品。现在我能做一手上佳拌汤,正是源于童年喝妈妈做的白萝卜拌汤味道的诱惑。
  秋天的红萝卜、白萝卜口感都好,清脆,鲜嫩,无杂质,味道爽,洗净直接吃也是好的,拌馅、拌菜更佳。红萝卜丝拌朝天椒,在故乡也是一道名吃,是下酒必不可少的凉菜。
  秋天的乡村,菜蔬多到数不胜数,评头品足之后,还是把萝卜推上头牌。这不是一般的品评,其中自有妙义存焉。秋天是收获的季节,收获庄稼的同时,也在收获菜蔬,美中之美,美美与共。一个美妙的时间段,默默无闻的红萝卜、白萝卜被我推举为乡村最美的风景,浸染故乡的山野、田亩。
  我瞬间成为童话里的顽童,拽着萝卜秧子使劲拔呀拔,拔出一个新的希望!
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